জাফরান বা কেশর হচ্ছে Crocus গণের একটি সপুষ্পক উদ্ভিদের প্রজাতি। এটি বিশ্বের সর্বাপেক্ষা মূল্যবান মসলা জাতীয় উপাদান হিসেবে পরিচিত। কোনো এক অজানা কারণে জাফরান গাছে ফুল আসলেও এটি ফল তৈরি করতে পারে না। এর ফলে এদের বংশ বিস্তারের ক্ষেত্রে মানুষের সহায়তার প্রয়োজন হয়।
জাফরানের ক্রোমগুলি মাত্র এক বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকে তাই এই সময়ের মধ্যেই ক্রোমগুলিকে মাটিতে রোপন করতে হয়। আজ আমাদের প্রতিবেদনে আমরা জাফরান বা কেশর সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করবো।
জাফরান বা কেশরের বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস, Scientific classification of saffron :
- জগৎ: উদ্ভিদ
- বিভাগ: Tracheophyta
- শ্রেণী: Liliopsida
- বর্গ: Asparagales
- পরিবার: Iridaceae
- গণ: Crocus
- প্রজাতি: Crocus sativus
- দ্বিপদী নাম : Crocus sativus
জাফরান ফুল, Saffron Flower :
জাফরান ফুল দেখতে খুব সুন্দর এবং আকর্ষণীয়। এই ফুলের পাপড়ি বেগুণী রঙের হয়। পাপড়িগুলোর কেন্দ্রে থাকে হলুদ এবং কমলা রঙের মিশ্রনে জাফরানি বর্ণের লম্বা পরাগ দণ্ড। পরিণত ফুল শুকিয়ে এর দণ্ডগুলোকে মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
জাফরান উৎপাদন, Production of Saffron :
আইরিশ গোত্রের অটাম ক্রকাস নামের একটি ফুলের গর্ভদণ্ড থেকে উৎপাদন করা হয় জাফরান বা কেশর। ১ পাউন্ড বা ৪৫০ গ্রাম শুকনো জাফরান সংগ্রহ করার ক্ষেত্রে ৫০ থেকে ৭৫ হাজার ফুলের প্রয়োজন হয়।
এক কিলো জন্দ্রন সংগ্রহ করার জন্য একলক্ষ দশ থেকে একলক্ষ ৭০ হাজার ফুল লাগে, ১ লক্ষ ৫০ হাজার ফুল তুলতে আনুমানিক ৪০ ঘণ্টা সময় লাগে।
আমাদের দেশে এই গাছটির চাষাবাদ অতি সহজেই সম্ভব। ভারতের বিশেষত কাশ্মীরে এর উৎপাদন হয়। অতি মূল্যবান এই গাছটি কেউ চাইলে নিজের বাড়ির আঙিনায়, ক্ষেতের আইলে এবং অল্প জমিতে খুব সহজেই চাষ করা যায়। তবে মনে রাখতে হবে যে জাফরণ চাষের জন্য আর্দ্র জমি প্রয়োজন।
জাফরানের বাজার মূল্য, Market price of Saffron :
জাফরানের প্রতি কেজি’র মূল্য বাজারে প্রায় তিন থেকে চার লাখ টাকা। ভারতের কাশ্মীর থেকে এটি বিভিন্ন রাজ্যে তথা বিদেশের বিভিন্ন বাজারে বিক্রি করা হয়। এছাড়াও জনপ্রিয়তার দিক থেকে স্পেনের ‘লা মাঞ্চা’ অঞ্চলের জাফরানের সুবাস সবচেয়ে ভাল বলে পরিচিত। এই জাফরান দুইটি ধরনের পাওয়া যায়, সেগুলি হল ‘মাঞ্চা’ আর ‘ক্যুপে’।
জাফরানের বিস্তৃতি, Worldwide distribution of saffron :
ভারতের কাশ্মীর ছাড়াও তুরস্ক, পাকিস্তান, ইরান, ইতালি, স্পেন সহ ইউরোপ এবং এশিয়ার অন্তর্ভুক্ত প্রায় ২০ টি দেশে জাফরান চাষ হয়।
জাফরানের ব্যবহার, Uses of Saffron :
কেশরকে রান্নার ক্ষেত্রেই বেশি ব্যবহার করতে দেখা যায়, বিশেষত মিষ্টান্ন তৈরির ক্ষেত্রে সুন্দর রং অসামান্য ফ্লেভার ও সুগন্ধি যদি কাজে লাগাতে চান তা হলে কেশরকে প্রথমে গরম জলে ভিজিয়ে নিন।
তবে ফুটন্ত জলে দেবেন না। এর পর কেশরের এই রোঁয়া ও কেশর ভেজানো জল খাবারে মিশিয়ে দিন। কেশর যেমন দামী তেমন আবার খুব অল্প পরিমানেও কেশরই দারুণ কাজের।
বিরিয়ানী রান্নাতে সুন্দর রং -এর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়। তবে খাদ্যদ্রব্য ছাড়াও দামি প্রসাধন সামগ্রী তৈরিতেও জাফরান ব্যবহৃত হয়। প্রাচীনকালে শরীরের সৌষ্ঠব বাড়ানোর জন্য জাফরান গায়ে মাখা হতো । এ ছাড়া নানা রোগেও জাফরানের বহুমাত্রিক ব্যবহার লক্ষ করা যায়।
কেশর কত প্রকার? What are the types of saffron?
সাধারণত বাজারে তিন ধরনের জাফরান বা কেশর পাওয়া যায়। সেগুলি হল- পার্সিয়ান জাফরান, কাশ্মীরি জাফরান এবং স্প্যানিশ জাফরান। এইগুলির মধ্যে পার্সিয়ান জাফরানকে গুণমান এবং সুবাসের দিক থেকে সেরা হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
অন্যদিকে কাশ্মীরি জাফরান নিজের রঙের শক্তির জন্য পরিচিত এবং স্প্যানিশ জাফরান ক্রয়ক্ষমতার জন্য পরিচিত।
কেশরের উপকারিতা সম্পর্কে জানা আছে কি? Do you know about the benefits of saffron?
বিশ্বের অন্যতম দামী মশলা কেশর। এর স্বাদ ও গন্ধ যেমন নিমেষে রান্নায় চমক এনে দেয়, তেমনি এর ঔষধি গুণ শরীরের জন্যও উপকারী। ত্বকের পরিচর্যায়ও কেশর বিশেষ ভূমিকা রাখে।
এছাড়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে এটি ভীষণ শক্তিশালী বলে বিবেচিত। পাশাপাশি কেশরের অ্যান্টি ব্যাক্টেরিয়াল ও অ্যান্টি ইনফ্লেমেটারি কার্যকারিতাও রয়েছে। স্বাস্থ্য পক্ষেও কেশরের উপকারীতা সম্পর্কে জেনে নিন :
- কেশরে প্রচুর পরিমানে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা আমাদের শরীরের কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করে।
- কেশরকে সানশাইন স্পাইস বলা হয়। তবে এর কারণ কেশরের রঙ নয় বরং কেশরের মন ভাল করে দেওয়ার ক্ষমতা। কেশরে ফাইটোকেমিক্যাল ও ফেনোলিক এই দুই উপাদান থাকে, যা শরীরের সেরোটোনিন মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে ও মন ঠিক করতে সাহায্য করে। বেশ কিছু রিসার্চে দেখে গেছে যে, মাইল্ড থেকে মডারেট ডিপ্রেশন সারানোর ক্ষেত্রে কেশর উপকারি ভূমিকা রাখতে সক্ষম।
- কেশরে যেহেতু প্রচুর পরিমানে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে তাই মনে করা হচ্ছে ক্যানসার আক্রান্ত কোষ নষ্ট করতেও কার্যকরী হবে কেশরে থাকা এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
- কেশর খাওয়ার ফলে এবং কেশরের গন্ধ শুঁকলে প্রি মেনস্ট্রুয়াল সিন্ড্রোমসমূহ, যেমন : মাথাব্যাথা,যন্ত্রণা, উদ্বেগ, মেজাজ খারাপ হয়ে যাওয়ার মতো সমস্যাগুলিকে নিয়ন্ত্রণে রাখা সম্ভব।
- কেশর নারী কিংবা পুরুষ উভয়ের ক্ষেত্রেই কামোত্তেজক হিসেবে পরিচিত। তাছাড়াও এটি অ্যান্টিডিপ্রেস্যান্ট হিসেবেও ভীষণ কার্যকরী।
- কেশরের সেবন ওজন কম করতেও সহায়তা করে। খাবারে যদি কেশর থাকে তাহলে পেট দীর্ঘক্ষণ ভরে থাকে, এর ফলে বার বার খিদে পায় না। তাই এটা ওজন কমাতে সাহায্য করে।
- গর্ভাবস্থায় জাফরান পাচনতন্ত্রের বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে । গর্ভবতী মহিলাদের বিপাক কম হওয়া সাধারণ ব্যাপার যা তাদের পরিপাকতন্ত্রকে ধীর করে দেয়। জাফরান পাকস্থলীর ধমনীতে রক্ত প্রবাহকে উদ্দীপিত করতে পরিচিত, যা হজমে সাহায্য করে।
তবে শুধু এতটুকুই নয়, এছাড়াও অন্যান্য অনেক শারীরিক সমস্যার দূর করতে পারে কেশর। যেমন হার্টের সমস্যা, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা, চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখা উপকারী এবং স্মৃতিশক্তি ভাল রাখা ইত্যাদি।
দুধে কেশর মিশিয়ে খেলে কি হয়? What happens when you mix saffron in milk?
কেশরের দুধে থাকা গুণাগুণ হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। এটি বহু যুগ ধরে হজমের সমস্যা দূর করতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে । এটি শিশুর হজমশক্তি ঠিক রাখতে সাহায্য করতে পারে ।
কেশর দুধ কখন খেতে হয়? When to drink saffron milk?
এটি একটি প্রাচীন ঘরোয়া প্রতিকার। বেশিরভাগ মানুষই এর সর্বাধিক উপকার পেতে ঘুমানোর সময় পান করে। কেশর দুধের সমৃদ্ধ পুষ্টি উপাদান বৃদ্ধি, হাড়ের বিকাশ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।
কেশর কতটুকু খাওয়া ভালো? How much saffron is good to consume?
সাধারণভাবে, প্রতিদিন 1.5 গ্রাম পর্যন্ত জাফরান গ্রহণ নিরাপদ, তবে খুব বেশি খাওয়া বিষাক্ত হতে পারে। গবেষকরা 5 গ্রামকে একটি বিষাক্ত ডোজ বলে মনে করেন। প্রতিদিন কেশরের 2-3 স্ট্র্যান্ড খাওয়া আপনার জন্য যথেষ্ট।
কেশর দুধ খেলে কি ত্বক ফর্সা হয়? Does saffron milk make the skin fairer?
হ্যাঁ, জাফরান বা কেশর ঔষধিগুণ সম্পন্ন, ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং ফার্মাকোলজিকাল বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ। এটি ব্রণ, পিগমেন্টেশন এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং ত্বকে থাকা কালো দাগের চিকিৎসা করে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ যা ত্বকের টোন বাড়াতে সাহায্য করে।
জাফরান কি চুলের জন্য ভালো? Is Saffron Good For Hair?
জাফরানের উপকারিতা চুলের যত্নেও প্রসারিত। এটি দীর্ঘদিন ধরে আয়ুর্বেদিক চুলের তেলের একটি জনপ্রিয় উপাদান। জাফরানের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি চুলের বৃদ্ধির জন্য ফলিকলগুলিকে মেরামত করে । চুলের গোড়ায় জাফরান তেল প্রয়োগ করা হলে তা নতুন চুলের বৃদ্ধি ঘটাতে পারে এবং আপনাকে লম্বা, চকচকে এবং স্বাস্থ্যকর স্ট্রেস দিতে পারে।
জাফরান কাদের খাওয়া উচিত নয়? Who should not consume saffron?
জাফরান খাওয়া ভালো, তবে কিছু কিছু ব্যক্তির জন্য এটি ক্ষতিকারক উপাদান হিসেবেও বিবেচিত। জাফরান বাইপোলার ডিসঅর্ডারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মেজাজের পরিবর্তন ঘটাতে পারে। জাফরান রক্তচাপের ওষুধ সেবন করেন বা যারা রক্ত পাতলা করার ওষুধ খান সেইসব লোকেদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
শেষ কথা, Conclusion :
জাফরানের উচ্চ মাত্রা (প্রায় 5 গ্রাম বা তার বেশি) বিষাক্ত হতে পারে এবং জটিলতা এমনকি মৃত্যুও হতে পারে, যদিও জাফরান সীমিত পরিমাণে সেবন করা নিরাপদ। আশা করি উপরিউক্ত আলোচনার মাধ্যমে আপনারা কেশরের উপকারী গুণ সহ সকল তথ্য বিস্তারিতভাবে জানতে পেরেছেন।
Frequently Asked Questions
তিন ধরনের জাফরান বা কেশর পাওয়া যায়। সেগুলি হল- পার্সিয়ান জাফরান, কাশ্মীরি জাফরান এবং স্প্যানিশ জাফরান।
চুলের গোড়ায় জাফরান তেল প্রয়োগ করা হলে তা নতুন চুলের বৃদ্ধি ঘটাতে পারে এবং আপনাকে লম্বা, চকচকে এবং স্বাস্থ্যকর স্ট্রেস দিতে পারে।
ক্রোকাস স্যাটিভাস