ছোট থেকে বড়, চিকেন কিন্তু প্রায় সবারই পছন্দের তালিকায় থাকে। চিকেন হরিয়ালি কাবাবের স্বাদ অতুলনীয় হলেও রেস্টুরেন্টে এই কাবাব খেতে গেলে বেশ অনেক টাকাই খসে যায়। বাড়িতে চিকেন থাকলে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলা সম্ভব সুপারহিট এই স্টার্টার আইটেমটি।
উপকরণ –
বোনলেস চিকেন – 500 গ্রাম
ধনেপাতা – 1/2 কাপ
পুদিনা পাতা – 1/4 কাপ
রসুন কোয়া – 4-5 টা
আদা কুচি – 1 চামচ
লঙ্কা – 4-5 টা
দই – 1/2 কাপ
ঘি – 1 চামচ
মাখন – 1/2 কাপ
জিরে গুঁড়ো – 1 চামচ
গরম মশলা – 1 চামচ
লেবুর রস – 2 চামচ
তেল – 2 চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
জল – প্রয়োজন মতো
কাবাবের কাঠি – প্রয়োজন মতো
প্রণালী –
প্রথমে একটি মিক্সিতে ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, আদা, রসুন, লঙ্কা, এবং সামান্য জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। তারপর তারমধ্যে টক দই, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, লেবুর রস, 2 চামচ তেল ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
তারপর চিকেন গুলো মাঝারি সাইজে কিউব করে কেটে নিতে হবে। একটি বড় পাত্রে চিকেনের টুকরো গুলো ধনেপাতার পেস্ট দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। তারপর ওই ম্যারিনেট করা মাংসের মাঝে একটা ছোট পাত্রে জলন্ত কয়লা রেখে তার উপর সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।তারপর 10 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে৷ চিকেনের মধ্যে একটা স্মোকি ফ্লেভার চলে আসবে। তারপর কয়লার পাত্রটি সরিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো ফ্রিজে 1 ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে।
তারপর ওভেনে গ্রিল প্যান বসিয়ে ঘি ব্রাশ করে নিতে হবে। চিকিনের কিউব গুলো কাবাব কাঠির মধ্যে ঢুকিয়ে গ্রিল প্যানে দিয়ে দিতে হবে। দুপিঠ গোল্ডেন ব্রাউন করে সেঁকে নিতে হবে৷ ব্যাস, তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু চিকেন হরিয়ালি কাবাব।