🏆 আজকের ফ্রি বাংলা কুইজ খেলুন এবং Gift Voucher পুরস্কারের জেতার সুযোগ নিন।
Play Now
চিকেন সকলেরই পছন্দের খাবার। খাবারে চিকেনের কোনও পদ থাকলে ছোটো থেকে বড় সকলের মনই যেন একেবারে ভরে যায়! চিকেন বিভিন্নভাবে রান্না করে খাওয়া যায়। ভাত বা রুটি সাথে, কেউ পেঁয়াজ রসুন দিয়ে তৈরি কষা চিকেন খেতে ভালোবাসে। আবার কেউ পরোটার সাথে চিকেনের ঝোল খেতে পছন্দ করে।
এছাড়াও আরো বিভিন্ন পদ তৈরি করা যায় চিকেন দিয়ে, যা খেতেও সুস্বাদু এবং মুখরোচক। তবে সমস্ত পদের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় হল, চিকেন পকোড়া। আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা চিকেন পকোড়া রেসিপি নিয়ে আলোচনা করবো।
চিকেন পকোড়া সম্পর্কে কিছু কথা, A few things about Chicken Pakora :
মুচমুচে চিকেনের পকোড়া এমন একটি পদ যা বড়োদের পাশাপাশি বাচ্চাদেরও পছন্দের খাবার। বাইরে কোথাও ঘুরতে গেলে ফাস্টফুড হিসেবে এই পদ বহুবার আমরা খেয়েছি। তবে চাইলে বাড়িতেও এই পদ খুব সহজে বানিয়ে নেওয়া যায়।
সন্ধ্যায় চায়ের সাথে অথবা কারও বাড়িতে যদি কোনো পার্টি থাকে তখন চটজলদি কিছু মুখরোচক তৈরি করতে চাইলে চিকেন পকোড়া বানিয়ে নিতে পারেন। গরম চা বা কফির সঙ্গে চিকেন পকোড়া থাকলে পার্টির শুরুটা একেবারে জমে যাবে।
তাছাড়া এই পদ রান্না করতে গিয়ে হাতের কাছে থাকা কিছু উপকরণ ব্যবহার করলেই যথেষ্ট। বাইরে থেকে আলাদা করে কোনো বিশেষ উপকরণের প্রয়োজন হয় না। তাহলে এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন সকলের পছন্দের চিকেন পকোড়া। কীভাবে? দেখে নিন রেসিপি।
চিকেন পকোড়া তৈরির উপকরণ, Ingredients for Chicken Pakora :
পূর্বেই উল্লেখ করে হয়েছে যে, চিকেন পকোড়া তৈরি করতে তেমন কোনো বিশেষ উপকরণ প্রয়োজন হয় না। ঘরে থাকা সাধারণ কিছু মশলা যোগ করেই খুব সহজে এই রেসিপি তৈরি করতে পারেন। তাহলে দেরি না করে এবার দেখে নিন চিকেন পকোড়া তৈরির উপকরণগুলো কি কি :
- ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- পরিমাণ মতো তেল
- ধনে পাতা কুচি একমুঠো
- ২টো মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ
- ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ২ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা
- দেড় কাপ বেসন
- চার চা চামচ চালের গুঁড়ো
পকোড়া তৈরির প্রণালী, Method of making pakoras :
১) প্রথমে বোনলেস মাংসের পিসগুলো ভালভাবে ধুয়ে নিয়ে সেগুলোর জল ঝরিয়ে নিন। তারপর এক এক করে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, আদা-রসুন, লেবুর রস এবং লবণ; এই উপকরণগুলো নিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এরপর একটি বাটিতে চিকনগুলো নিয়ে তাতে এই পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। তারপর প্রায় ৪০ মিনিট ঢাকনা চাপা দিয়ে রেখে দিন।
২) এরপর পকোড়া তৈরির জন্য ব্যাটার প্রস্তুত করতে একটি বাটিতে- বেসন, চালের গুঁড়ো, লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং পরিমাণ মতো জল নিয়ে সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন। এই ব্যাটারটি যেন খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন না হয় সেদিকে লক্ষ্য রাখতে হবে।
যদি ব্যাটারটি বেশি পাতলা হয়ে যায় তাহলে পকোড়া তৈরি করতে অসুবিধা হবে এবং চিকেনগুলো তেল ছাড়ার সময় একসাথে লেগে থাকবে না, আবার যদি বেশি ঘন হয়ে যায় তবে মাংস এবং বাইরের কোটিং টা ভালোভাবে সেদ্ধ হবে না।
৩) এবার গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে নিন। তাতে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো এক এক করে ব্যাটারে ডুবিয়ে নিয়ে তেলে ছাড়তে শুরু করুন। সবদিক যেন ভালোভাবে ভাজা হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। পকোড়াগুলো গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত সেগুলো ভাজতে থাকুন।
৪) ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে একটি প্লেটে টিস্যু পেপার ছড়িয়ে তাতে নামিয়ে নিন। এতে অতিরিক্ত তেল টিস্যুতে লেগে যাবে। তারপরে মেয়োনিজ, কাসুন্দি বা সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন পকোড়া। কেউ যদি চান তবে এর সাথে শশা, পেঁয়াজ কেটে স্যালাড বানিয়েও দিতে পারেন।
চিকেন পকোড়া তৈরির আরো একটি পদ্ধতি, Another method of making chicken pakoras :
এক্ষেত্রে উপকরণ একই থাকবে। তবে বোনলেস চিকেনকে কিমা তৈরির জন্য যেভাবে কাটা হয় সেভাবে করে নিতে হবে। এরজন্য বড় ছুরি ব্যবহার করতে পারেন, অথবা গ্রেড করে নিতে পারেন। বলতে গেলে এটি তেমন কোনো কঠিন কাজ নয়।
কিমা করে রাখা চিকেন পেঁয়াজ, রসুন এবং অন্যান্য উপকরণের সাথে পূর্বের রেসিপিতে যেভাবে মেরিনেট করার কথা উল্লেখ রয়েছে সেভাবেই করে রাখুন।
তেলে ভাজার আগে ব্যাটারে ডুবানোর সময় এগুলোকে মনের মত আকৃতি দিয়ে নিতে পারেন, যেমন: গোলাকৃতি, লম্বাটে, অথবা আলু টিক্কির আকারেও করতে পারেন। তারপর ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। এভাবে রান্না করলেও স্বাদ অনন্য থাকবে।
কিছু বিশেষ টিপস, Some special tips :
- বোনলেস চিকেন বেশি না থাকলে চিন্তার কোনো ব্যাপার না। এক্ষেত্রে হাড্ডিযুক্ত চিকেনের টুকরোগুলো আগে সেদ্ধ করে তারপর হাড্ডি ছড়িয়ে সবগুলো টুকরোকে ছোটো ছোটো করে নিতে পারেন, তারপর বাকি সব উপরে উল্লেখিত পদ্ধতিতে করুন।
- ব্যাটারে চাইলে ডিম যোগ করতে পারেন, তবে সেক্ষেত্রে জল কম ব্যবহার করতে হবে।
- চিকেন পকোড়াতে পেঁয়াজের সাথে গাজরও গ্রেড করে দিতে পারেন। সাথে চাইলে পেঁয়াজ পাতাও কুঁচি করে কেটে দিতে পারেন।
- পরিবেশন করার ক্ষেত্রে ধনে পাতার চাটনি সাথে রাখতে পারেন, শুধু চিকেনই নয়, বরং সবরকম পকোড়ার সাথে এই চাটনি খেতে খুব ভালো লাগে।
- শুধু রেসিপিতে উল্লেখিত ব্যাটারে ডুবিয়ে তৈরি করলে তেমন একটা মুচমুচে হয় না। সেক্ষেত্রে কেউ চাইলে ব্যাটারের পাশাপাশি ব্রেড ক্রাম্পসও ব্যবহার করতে পারেন, সেক্ষেত্রে ঘরে যদি ব্রেড না থাকে তবে বিস্কুট গুঁড়ো করেও ব্যবহার করতে পারেন, এছাড়াও চাইলে kurkure বা অন্য চিপস্ গুঁড়ো করেও ব্যবহার করতে পারেন। এতে পকোড়া একটু ঠাণ্ডা হয়ে গেলেও মুচমুচে হবে।
- কেউ চাইলে আস্ত একটা লেগ পিস্ নিয়েও চিকেন ফ্রাই তৈরী করতে পারেন একই পদ্ধতি অবলম্বন করে। তবে লেগ পিস্ এ ছুরি দিয়ে হালকা করে কয়টি কাট লাগিয়ে দেবেন। কেউ চাইলে আগে লেগ পিস্ ৭০ শতাংশ সিদ্ধ করে নিতে পারেন।
চিকেন পাকোড়া কতদিন ফ্রিজে থাকে? How long does chicken pakora stay in the refrigerator?
চিকেন পকোড়ার সবচেয়ে ভাল স্বাদ পেতে গরম গরম খাওয়া উচিত। তবে পাকোড়া তৈরি করার পর যদি সঞ্চয় করতে হয় তবে এগুলোকে আগে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ঢেকে দিন এবং এক দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
পরে যদি পুনরায় গরম করতে হয় তবে পাকোড়াগুলি একটি বেকিং ট্রেতে নিয়ে ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে ওভেনে 190C/375F-এ 10 মিনিটের জন্য রেখে গরম করতে পারেন। ঘরে ওভেন না থাকলে তেল ভালোভাবে গরম করে পকোড়া ছেড়ে কম আঁচে ১ মিনিট ভেজে তুলে নিতে পারেন। বেশি ভাজলে পুড়ে যেতে পারে।
চিকেন পকোড়া কিভাবে ফ্রিজ করা যায়? How to freeze chicken pakoras?
পাকোড়াগুলি একটি পাত্রে নিয়ে বেকিং পার্চমেন্টে রেখে ১ মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে। তবে জেনে রাখা ভালো যে, এভাবে ফ্রিজে হিমায়িত করে রাখা খাবার স্বাস্থের জন্য ভালো নাও হতে পারে।
শেষ কথা, Conclusion :
আমাদের এই চিকেন পকোড়া রেসিপি যদি ভালো লাগে তবে অবশ্যই বাড়িতে বানিয়ে দেখবেন। উল্লেখিত বিষয় দেখে আশা করি রান্নাটা খুব কঠিন বলে মনে হয় নি। বাইরে গিয়ে তো প্রায়ই খাওয়া হয়, একবার না হয় নিজের ঘরেই বানিয়ে খেয়ে দেখুন কেমন লাগে। তাই দেরি না করে আজই বাড়িতে বানিয়ে আপনার পরিবার এবং আপনার বন্ধু বান্ধবীদের পরিবেশন করুন এবং সাথে রেসিপিও তাদেরকে শেয়ার করুন।