বরফি বা বুরফি হল দুধ ও চিনি দিয়ে বানানো একপ্রকার মিষ্টান্ন, যা দক্ষিণ এশিয়া মহাদেশের স্থানীয় ও বেশ জনপ্রিয় খাবার এবং এক ধরনের মিঠাই। বরফি সর্বদা ভারতীয় সংস্কৃতির একটি অংশ এবং এটি সমস্ত বয়সের লোকদের দ্বারাও পছন্দ করে। আজ এই প্রতিবেদনে আমরা বিভিন্ন ধরনের বরফির রেসপি উল্লেখ করবো।
বরফি কে আবিষ্কার করেন ? Who discovered Barfi?
বরফি আবিষ্কারের সময়টা ছিল ১৯১২ সাল। পাঞ্জাবের এক কুস্তিগীর হরবংশ ভিগ ঘি আর দুধের একঘেয়েমি কাটাতে চেয়েছিলেন। সেটা করতে গিয়ে তিনি দুধ, ক্রিম, চিনি ও ঘি প্যানে নিয়ে তাতে কিছু বাদাম যোগ করে নতুন কিছু তৈরি করতে চেয়েছিলেন। যেটা সেদিন তৈরি হয়ে উঠল তার নাম ছিল– দুধ বরফি।
বরফি শব্দের অর্থ কি? What is the meaning of the word barfi?
বরফি বা বুরফি হল দুধ ও চিনি দিয়ে বানানো একপ্রকার মিষ্টান্ন, যা দক্ষিণ এশিয়া মহাদেশের স্থানীয় ও বেশ জনপ্রিয় খাবার এবং এক ধরনের মিঠাই। নামটি ফারসি শব্দ “বারফ” থেকে এসেছে, যার অর্থ বরফ। বরফি দেখতে বরফের মত বলেই হয়তো এর নামকরণ এইরূপ। বরফির বিখ্যাত কয়েকটি বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে বেসন বরফি, কাজু বরফি, পেস্তা বরফি ও সিন বরফি অন্তর্ভুক্ত।
বরফি ইংরেজি কি? What is barfi in english?
বরফি হল ভারতীয় উপমহাদেশের একটি দুধ-ভিত্তিক মিষ্টি। বরফি ভারত ও পাকিস্তান জুড়ে খাওয়া হয় এবং বিশেষ করে উত্তর ভারতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
বরফির স্বাদ কেমন? How does barfi taste?
বরফির স্বাদ প্রায়শই ফল (যেমন আম, নারকেল), বাদাম (যেমন কাজু, পেস্তা বা চিনাবাদাম) এবং মশলা (যেমন এলাচ বা গোলাপজল) দিয়ে বৃদ্ধি করা হয়।
ছোলার ডালের বরফি, Barfi of Cholar dal :
উপকরণ :
- 100 গ্রাম ছোলোর ডাল
- 10 টা কাজু
- 10 টা আমানড
- 1 চামচ পেসতা ছোটো চামচের
- এলাচ 5-6 টা
- 2 কাপ দুধ
- 1 কাপ চিনি
- ঘী পরিমান মতো
রান্নার নির্দেশ সমূহ :
- ছোলার ডাল ভালো করে পরিস্কার করে নিযে দু ঘন্টা জল দিযে রেখে দিযেছিলাম। দু ঘন্টা পর জল টা ছাকনিতে ছেকে নিলাম ভালো করে জল ঝরিযে নিলাম। কডাইতে ঘী দিলাম।
- ঘী গলে যাবার পর ছোলার ডাল দিযে ভালো করে মুচমুচে করে ভেজে নিলাম।
- ডালের রংটা গাঢ় হবার পর নামিয়ে নিলাম।
- ঠান্ডা হবার পর মিক্সার গ্রাইন্ড এ দিযে গুঁড়ো করে নিলাম।
- কডাই তে দুধ দিলাম চিনি দিলাম।
- চিনি মিশে যাবার পর ছোলোর ডালের গুঁড়ো দিযে নাডতে লাগলাম।
- এলাচ গুরো দিলাম কাজু আমন্ড পেস্তা কুচি দিলাম।
- ভালো করে রান্না হযে যাবার পর নামিয়ে নিলাম।
- একটা প্লেটে ঘী লাগিয়ে নিযে ঔ মিশ্রন টা ঢেলে নিযে হাত দিযে সমান করে নিলাম।
- কাজু আমন্ড পেস্তা কুচি ছডিযে দিলাম ছুরি দিযে বরফি আকারে কেটে নিলাম তৈরি করে নিলাম ছোলার ডালের বরফি।
মিষ্টি ছাড়া বরফি, Barfi without sweet :
উপকরণ
- ৫টি পাউরুটি পেস্ট
- ১/২কাপ ওটস আটা
- ২চা চামচ চারমগজ
- ১/২কাপ খেজুর পেসট
- ১/৪কাপ কিসমিস পেসট
- ১/৪চা চামচ এলাচগুঁড়ো
- ১/৪কাপ ঘি
- ১/২কাপ দুধ
- ২টেবিল চামচ মিল্ক পাউডার
- ১/৪কাপ খোয়া ক্ষীর
- ২চা চামচ আমন্ড কুচি
রান্নার নির্দেশ সমূহ :
- আগে রুটি ও ওটস গুঁড়া করে নিতে হবে ।
- কিসমিস ও খেজুর জলে ভিজিয়ে নিয়ে নরম করে পেসট করতে হবে ।
- এবার কড়াই ঘি দিয়ে তাতে ওটস,পাউরুটি,দুধ মেশানো মিল্ক পাউডার,খোয়াক্ষীর দিয়ে নারতে শুরু করতে হবে ।
- নেড়ে নেড়ে কড়াই ছাড়তে শুরু করলে পুরো ডো টা একটি প্লেটে ঘি লাগিয়ে রাখতে হবে ।
- উপর থেকে চারমগজ ও কাজুবাদাম গুঁড়া ছড়িয়ে দিতে হবে।
- ৩ঘন্টা ফ্রিজে রেখে পিস কেটে পরিবেশন করতে হবে ।
কাজু বরফি, Kaju Barfi :
উপকরণ :
- ১/২ কাপ কাজুবাদাম
- ১/৪ কাপ চিনি
- ১/৮ কাপ জল
- ১ চিমটি এলাচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ঘি
রান্নার নির্দেশ সমূহ :
- প্রথমত একটি ব্লেন্ডারে কাজুবাদাম পালস করে ব্লেন্ড করে নিলাম। খুব সাবধানে করতে হবে যাতে কাজুবাদাম থেকে তেল বেড়িয়ে না যায়।
- এবার একটি প্যানে জল ও চিনি গরম করে এক তারের সিরা তৈরী করে নিলাম। এবার ক্রমাগত কাজুবাদাম গুঁরো মেশাতে হবে। এলাচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ মিক্স করার পর যখন একটা মন্ড মত হবে, তখন আঁচ বন্ধ করতে হবে।
- এবার একটি বাটার পেপারের মধ্যে মন্ড টি সমান ভাবে বেলে নিলাম। নিজের পছন্দের আকারের-আমি ডায়মন্ড শেপ করে কেটে নিলাম। এক ঘন্টার জন্য সেট হতে দেবেন। এরপর পরিবেশন করুন।
চকলেট বরফি, Chocolate Barfi :
উপকরণ :
- ২০০ গ্রাম কনডেন্কস মিল্ক
- ২ টেবিল চামচ কোকো পাউডার
- ১ চা চামচ পেস্তা
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ৪ টেবিল চামচ চিনি
- ১/২ কাপ খোয়া
রান্নার নির্দেশ সমূহ
- সুস্বাদু চকোলেট বরফি প্রস্তুত করতে, সর্বপ্রথমে একটি প্যানে এক টেবিল চামচ ঘি দিন। মাঝারি আঁচে এটি গরম করুন। ঘি গলে গেলে এতে কনডেন্সড মিল্ক দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। এরপরে চিনি দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালভাবে মেশান।
- এরপর এতে কোকো পাউডার দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশ্রিত করুন। বরফির মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করলে, গ্যাস অফ করে দিন এবং মিশ্রণটি একটি প্লেটে ঢেলে ছড়িয়ে দিন।
- মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। তবে মিশ্রণটি শক্ত হয়ে যাওয়ার আগে ছুরির সাহায্যে মনের মতো করে কেটে নিন। উপরে পেস্তা কুচানো ছড়িয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।
গাজরের বরফি, Gajorer barfi :
উপকরণ
- ২টি গাজর
- ২ কাপ ঘন দুধ (১.৫ লিটার দুধ কে জাল দিয়ে ২ কাপ করেছি)
- ৭ -৮চা চামচ চিনি
- ৫ টি ছোটো এলাচ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১০-১২টি কাজু
- ১০-১২টি কিসমিস
রান্নার নির্দেশ সমূহ :
- একটি কড়া তে ঘন দুধ, গাজর কোরানো, চিনি, এলাচ গুঁড়ো ও ঘি মিশিয়ে নাড়াতে হবে অনবরত। আঁচ প্রয়োজনে মাঝে মাঝে কম করে নিতে হবে
- ফুটে উঠেছে আরও কিছুক্ষন নাড়ালে সমস্ত উপকরণ শুকিয়ে যাবে। এরপর কাজু, কিশমিশ যোগ করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- একটি চৌকো পাত্রে নীচে ও সাইড এ ঘি লাগিয়ে নিয়ে গাজরের মিশ্রন টি ঢেলে সমান ভাবে প্লেন করে দিতে হবে। ১ ঘণ্টা পর এই গাজরের মিশ্রন টি জমে যাবে।
- ইচ্ছে মত আকারে বরফির জন্য দাগ দিয়ে বরফির আকার দিয়ে পরিবেশন পাত্রে তুলে নিয়ে ওপর থেকে কাজু সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ড্রাইফ্রুটস বরফি, Barfi made of Dry fruit :
উপকরণ
- ১০০গ্রাম খেজুর
- ৫০গ্রাম কিশমিশ
- ৩০ গ্ৰ্রাম চারমগজ
- ২৫গ্রাম কাজু
- ২৫গ্রাম আমন্ড
- ২৫গ্রাম তিল
- ৫০ গ্রাম আমসত্ত্ব (টুকরো করা)
- ৪ চা চামচ পোস্তদানা
রান্নার নির্দেশ সমূহ
- একটি তাওয়াতে কাজু চারমগজ ১৫ গ্রাম তিল আমন্ড ২ মিনিট গরম করে নেবেন। ঠান্ডা করে গ্রাইন্ডারে একটুখানি ঘুরিয়ে নেবেন যাতে টুকরো হয়, খেয়াল রাখবেনগুড়ো না হয়।
- কিসমিস ১৫মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে বীজ ছাড়ানো খেজুর সহ গ্রাইন্ডারে পিসে পেস্ট করে নেবেন।
- কড়াই গরম করে ১চা চামচ ঘি দিয়ে খেজুর ও কিসমিস পেস্ট ৪ মিনিট ভেজে নেবেন। ড্রাই ফ্রুটস টুকরো বাকি ভাজা তিল ও আম সত্ত্ব টুকরো এতে মিশিয়ে নেবেন।
- একটি এলুমিনিয়াম ফয়েলে ১চা চামচ ঘি মাখিয়ে ড্রাইফ্রুটস মিশ্রন রোল করে নেবেন ও পোস্ত ছিটিয়ে আবার রোল করে নেবেন।
- ফয়েল সমেত রোল ফ্রিজে ২ঘন্টা রেখে বের করে চাকু দিয়ে কেটে টুকরো করে নেবেন। ফয়েল খুলে ড্রাইফ্রুটস বরফি প্লেটে সাজিয়ে নেবেন।
শেষ কথা, Conclusion :
বরফি বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা যায়। আজকাল বিভিন্ন ফল বা সবজি দিয়ে বরফি তৈরি করা হয়। আপনারা যারা বরফি খেতে পছন্দ করেন তারা প্রতিবেদনে উল্লেখ করা রেসিপিগুলো বাড়িতে একবার চেষ্টা করে দেখতে পারেন।