ছোট বয়সের ব্যক্তি হোক কিংবা বড়, কম বেশি চকলেট সবাই খেতে পছন্দ করে। সবার ক্ষেত্রেই মন খুশি করে দেওয়ার মত একটি উপহার হল চকলেট। অনেকের ক্ষেত্রে তো চকলেট দেখলে লোভ সামলিয়ে রাখা বেশ মুশকিল হয়ে যায়। বাজারে বিভিন্ন ধরনের চকলেট পাওয়া যায়, কিন্তু সেগুলোর মধ্যে চিনি ও দুধ, জেলি ইত্যাদি দিয়ে তৈরি ক্যান্ডি খুবই অস্বাস্থ্যকর।
খেতে ভালো হলেও এর থেকে আমরা কোনো উপকারিতা পাই না, বরং অপকারই হয়। তবে ডার্ক চকলেট চাইলে সকলেই খেতে পারেন, কারণ অন্যান্য চকলেটের তুলনায় ডার্ক চকলেট স্বাস্থ্যকর। আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা ডার্ক চকলেটের উপকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করবো।
ডার্ক চকলেটের প্রস্তুতি, Preparation of dark chocolate
বাজারে অন্যান্য যে চকলেটগুলো পাওয়া যায় তার চেয়ে ডার্ক চকলেট স্বাস্থ্যকর, কারণ বাজারের অন্যান্য চকলেটে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং দুধ যোগ করা হয়। কিন্তু ডার্ক চকলেট প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে চিনি দুধ ব্যবহার হয় না। এছাড়া ডার্ক চকলেটে প্রচুর পুষ্টি উপাদানও রয়েছে। অন্যদিকে এতে ফাইবার এবং খনিজ পদার্থও থাকে যা আমাদের দেহের জন্য উপকারি।
ডার্ক চকলেট তৈরির জন্য মূল উপাদান হলো কোকো পাউডার। এই কোকো পাউডার তৈরি হয় কোকো বীজ থেকে। বীজগুলোকে ভালোভাবে শুকিয়ে নিয়ে তা ফারমেনটেশন করে রোস্ট করে নিয়ে সেগুলো গুঁড়া করতে হয় যা, কোকো পাউডার নামে পরিচিত।
ডার্ক চকোলেট খেলে একটু তেতো স্বাদ অনুভব হয়, যার কারণ হল এই কোকো পাউডার, কারণ কোকো গাছের বীজের তীব্র তেতো স্বাদ রয়েছে। এই কোকোয়াসমৃদ্ধ চকলেটকেই বলে ডার্ক চকলেট। এছাড়াও এই ধরনের চকলেটে আছে আঁশ, লোহা, ম্যাগনেশিয়াম, কপার, ম্যাংগানিজ, পটাশিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক ও সেলেনিয়াম।
ডার্ক চকলেট খেলে কি উপকার হয়? Benefits of eating dark chocolate
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে ডার্ক চকলেট অ্যান্টি অক্সিডেন্টের ভালো উৎস হিসেবে কাজ করে, কারণ এতে রয়েছে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পলিফেনল, ফ্ল্যাভানল ইত্যাদি উপকারী উপাদান। এমনকি এতে অ্যান্টি অক্সিডেন্টের পরিমাণ ব্লুবেরি, আসাই বেরির চেয়েও বেশি থাকে বলে প্রমাণ পাওয়া গেছে।
ডার্ক চকলেট খাওয়ার ফলে কি কি উপকারিতা পাওয়া যায় জেনে নিন :
১) ডার্ক চকোলেটে থাকা ফ্ল্যাভানল আমাদের হার্টের ধমনীগুলোকে সচল রাখার ক্ষেত্রে সহায়ক ভূমিকা পালন করে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে। এছাড়াও ফ্ল্যাভানল দেহের খারাপ কোলেস্টেরল কম করে দেয় ও ট্রাইগ্লিসারাইড এর মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে।
২) চকলেটে থাকে ফিনাইল ইথাইলামাইন নামক একটি উপাদান, যা ‘লাভ কেমিক্যাল’ হিসেবে পরিচিত। সেক্ষেত্রে দেখতে গেলে, সুখী দাম্পত্য জীবনের জন্য নিয়মিতভাবে পরিমিত মাত্রায় ডার্ক চকলেট খাওয়া যেতে পারে।
৩) ডার্ক চকোলেটে থাকা পলিফেনল হার্টের রোগের ঝুঁকি কম করে দেয়, এছাড়া এটি খেলে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিও রোধ হয়।
৪) ডার্ক চকলেট-এ থাকা বিভিন্ন উপকারী উপাদান মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বৃদ্ধিতে সহায়ক। সাধারণত বয়স্কদের ক্ষেত্রে ডিমেনশিয়া বা ভুলে যাওয়ার প্রবণতা দেখা যায়, এই সমস্যা কমাতেও সাহায্য করতে পারে এই ডার্ক চকোলেট।
৫) অনেকেই হয়তো জানেন যে, ডার্ক চকলেট বিষণ্নতা দূর করার ক্ষেত্রে দারুণ কাজ করে। এই চকলেটে থাকা ট্রিপটফেন নামক উপাদান আমাদের স্ট্রেস কম করতে কার্যকর ভূমিকা রাখে। এটি আমাদের মস্তিষ্কে ডোপামিন এর পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে, ফলে শরীর ও মনে আনন্দের অনুভূতি তৈরি হয়।
৬) ডার্ক চকোলেটে থাকা বিভিন্ন উপাদান স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধিতে সাহায্য করে, অন্যদিকে হজম ক্ষমতাও ঠিক রাখতে সাহায্য করে।
৭) নিয়মিত যদি কেউ ডার্ক চকলেট পরিমাণ মত খায় তবে তার মধ্যে মনোযোগ দিয়ে কাজ করার সক্ষমতা বাড়ে, বিভিন্ন গবেষণায় এর প্রমাণ পাওয়া গেছে।
৮) ডার্ক চকোলেট খেলে এটি আমাদের রক্তে সাদা রক্তকণিকাকে রক্তনালীতে আটকে লেগে থাকতে বাধা দেয়, ফলে রক্তচলাচল ভালোভাবে হয়। তাছাড়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উপস্থিতি থাকে বলে এটি সামগ্রিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করতে পারে।
ডার্ক চকলেট কি ঘুম কমায়? Does dark chocolate reduce sleepiness?
ডার্ক চকলেটে ক্যাফেইন থাকে, আর আমরা সকলেই এ বিষয়ে অবগত যে ক্যাফেইন খেলে ঘুম আসে না! কিন্তু বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে ডার্ক চকলেটে ক্যাফেইনের পরিমাণ এতই কম যে ঘুম না আসার পেছনে একে কোনোভাবেই দায়ী করা যায় না।
সাধারণত প্রতি ১০০ গ্রাম কফিবিনে থাকে ১৪০০ মিলিগ্রাম পরিমাণ ক্যাফেইন, আর প্রতি ১০০ গ্রাম ডার্ক চকলেটে মাত্র ৭০ মিলিগ্রাম ক্যাফেইন যোগ করা হয়। তাই কফিতে বিদ্যমান ক্যাফেইনের সঙ্গে এই চকলেটের ক্যাফেইনের মাত্রা তুলনা করা একেবারেই ঠিক হবে না। আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ক্যাফেইন সাধারণ মাত্রা ৪০০ মিলিগ্রাম। তাই ডার্ক চকলেটে অল্প পরিমাণ ক্যাফেইন থাকার ফলে এটি সাময়িক ব্রেইন ফাংশন বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
ডার্ক চকোলেট কিভাবে চিনবেন ? How to recognize dark chocolate?
ডার্ক চকোলেট কেনার সময় প্যাকেটের গায়েই ব্যবহৃত উপাদানগুলোর পরিমাণ দেওয়া থাকে। তাই ডার্ক চকোলেট যখনই কিনতে যাবেন তখন অবশ্যই কোকোর পরিমাণ দেখে কেনা উচিত, তাতে কোকোর পরিমাণ ৭০-৮৫% থাকতে হবে। উচ্চ কোকো সমৃদ্ধ ডার্ক চকোলেটে যথেষ্ট পরিমাণে দ্রবণীয় ফাইবার এবং খনিজ পদার্থ রয়েছে।
৭০-৮৫% কোকো সহ ডার্ক চকলেটের ১০০ গ্রাম বারে থাকে-
- ১১ গ্রাম ফাইবার
- আয়রনের দৈনিক চাহিদার ৬৬%
- ম্যাগনেসিয়ামের দৈনিক চাহিদার ৫৭%
- কপারের দৈনিক চাহিদার ১৯৬%
- ম্যাঙ্গানিজের দৈনিক চাহিদার ৮৫%
- এছাড়াও পটাশিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক এবং সেলেনিয়াম আছে কি না তা দেখে নেওয়া উচিত।
ডার্ক চকলেট খাওয়ার নিয়ম, Ways to eat dark chocolate
কোনো কিছুই বেশি খাওয়া ভালো না। সবকিছু পরিমাণ মত খাওয়া উচিত। তাই বেশি পরিমাণে ডার্ক চকলেট খাবেন না। যদি আপনি ডায়েট অনুসরণ করে থাকেন তবে দিনে দুটি কিউব খাওয়া উচিত, এর বেশি না, অন্যথায় এটি ডায়েটে খুব বেশি চিনি এবং চর্বি যোগ করতে পারে। তাছাড়া সাধারণভাবে ডার্ক চকলেটের বেশি পরিমাণে খাওয়ার ফলে পেটে অম্লতা সৃষ্টি হতে পারে। তাই সুস্থ স্বাভাবিক ব্যক্তি হিসেবে আপনি দিনে দুটি কিউব এর বেশি পরিমাণ ডার্ক চকলেট না খাওয়াই উত্তম।
জেনে নিন সেরা ৪ টি ডার্ক চকলেটে সর্ম্পকে :
- Amul ডার্ক চকলেট ৪০ গ্রাম
- Amul বেলজিয়ান চকলেট ১২৫ গ্রাম
- Cadbury বোর্নভিল ডার্ক চকলেট বার
- Big Bite ডার্ক চকলেট বার
ডার্ক চকোলেট বেশি পরিমাণে খেলে কী হতে পারে? What can happen if you eat too much dark chocolate?
সুস্থ থাকার জন্য নিত্যদিন ৫০-৬০ গ্রাম পর্যন্ত ডার্ক চকলেট খাওয়া যেতে পারে। যেহেতু ডার্ক চকলেট উচ্চ ক্যালরি সম্পন্ন হয়, তাই এটি বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। আপনার দৈহিক ক্যালরির চাহিদা ডার্ক চকলেট খাওয়ার মাধ্যমে পেরিয়ে গেলে তা ওজন বাড়িয়ে দিতে পারে এবং স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
তাই নিজের সুস্বাস্থ্য এবং ডায়েটের কথা ভেবে চকলেট খাওয়ার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে রাখায় শ্রেয়। অনেকের ক্ষেত্রে ডার্ক চকোলেট বেশি পরিমাণে খাওয়ার ফলে ডিহাইড্রেশন, ইনসমনিয়া, মাইগ্রেন, হার্টরেট বেড়ে যাওয়া ইত্যাদি সমস্যাগুলো দেখা দিতে পারে।
উপসংহার, Conclusion
উপরে উল্লেখ করা বিভিন্ন বিষয় থেকে আমরা একটা ব্যাপার নিয়ে পরিষ্কার যে আমাদের হার্ট, ব্রেইন ফাংশন, স্বাভাবিক রক্ত চলাচল ইত্যাদি সহ আরো বিভিন্নভাবে শারীরিক সুস্থতার জন্য ডার্ক চকলেট খাওয়া বেশ উপকারী। কেউ বলেন ”এটা খেলে ঘুম হবে না!’‘ কেউ আবার বলেন, ”চকলেট মানেই খারাপ, খেলে দাঁত নষ্ট হয়ে যাবে!” তবে অন্যান্য চকলেটের তুলনায় ডার্ক চকোলেটের বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে, তবে পরিমাণ মত খাওয়াই উত্তম, নয়তো ক্ষতিও হতে পারে।