পনির একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার যা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। এটি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং বি ভিটামিন সহ প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে ভরপুর। এছাড়াও পনির স্বাস্থ্যকর চর্বির একটি বড় উৎস, এটি ওজন ব্যবস্থাপনার জন্য একটি আদর্শ খাবার। উপরন্তু, উচ্চ ক্যালসিয়াম উপাদান হাড় এবং দাঁত মজবুত করতে সাহায্য করে। আজকের এই প্রতিবেদনে পনির রান্নার বিভিন্ন রেসিপি তুলে ধরার চেষ্টা করবো।
শাহী পনির রেসিপি
শাহী পনির মুঘলাই রন্ধনপ্রণালীর এক সুস্বাদু খাবার। রুমালি রুটি, জিরা রাইস কিংবা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে এই বিশেষ খাবারটি পরিবেশন করতে পারেন। দেখে নিন শাহী পনিরের সহজ রেসিপি।
উপকরণ :
- 500 গ্রাম পনির
- পরিমাণ মত সাদা তেল
- 1 চামচ ঘি
- 1 টি তেজপাতা
- 3 টি এলাচ
- 2 টি লবঙ্গ
- 1 টি দারচিনি
- 1 টি বড়ো পেঁয়াজ
- 1 টি টমেটো
- 2-3 টি লঙ্কা
- 1-2 কোয়া রসুন
- 6-7 টি কাজু বাদাম
- স্বাদমতো নুন
- 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- 1 চামচ কসৌরি মেথি
- 1/2 চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
রান্নার নির্দেশ সমূহ :
- পনির চৌকো করে কেটে কড়াইতে সাদা তেল গরম করে সামান্য করে একটু ভেজে নিন।এবার ভাজা পনিরগুলিও উষ্ণ গরম জলে ডুবিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে পনির নরম হয়ে যাবে।
- এরপর ওই তেলে পেঁয়াজ,টমেটো, লঙ্কা,রসুন,কাজু ভেজে নিন ৫ মিনিট।
- ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ,টমেটো,লঙ্কা,রসুন,কাজু একসঙ্গে বেটে নিন। অল্প জল দিতে বাটবেন ।একেবারে মিহি পেস্ট তৈরি করতে হবে।
- এবার কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ,দারচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
- ফোড়ন থেকে সুগন্ধ ছাড়লে বানিয়ে রাখা মিহি পেস্ট দিয়ে কষাতে থাকুন। ভাল করে কষাতে হবে।
- এরপর নুন,হলুদ,জিরে গুঁড়ো দিন। অল্প জল দিয়ে মশলা ভাল করে কষান।
- মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে পনিরগুলো দিয়ে দিন।
- কিছুক্ষণ রান্না হওয়ার পর কসৌরি মেথি হাতের তালুতে ঘষে ছড়িয়ে দিন।
- এক চামচ ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়োও এতে দেবেন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। আরও একটু ফোটানোর পর গ্যাস বন্ধ করুন।
- বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন ।
মটর পনির রেসিপি :
মটর ও পনির দুটোই স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। বাড়িতে মটর ও পনির সহযোগে বেশ সুস্বাদু রেসিপি মটর-পনির তৈরি করে লুচি, পরোটা, রুটি বা ফ্রায়েড রাইস এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন। দেখে নিন এর সহজ রেসিপিটি :
উপকরণ :
- ২৫০ গ্ৰাম সবুজ মটর
- ২৫০ গ্ৰাম পনির
- ৩ টি আলু
- ২ টি বড়ো সাইজের টমেটো
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১/৪ চামচ শাহি গরম মসলা
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- পরিমাণ মতো সাদা তেল
- পরিমাণ মতো নুন
- ১/২ চামচ চিনি
- ১/২ চামচ জিরা
রান্নার নির্দেশ সমূহ :
- পনির ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। আলু ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে।
- ২ টি টমেটো ঘসে পিউরি বানিয়ে নিতে হবে।
- এবার একটি কড়াই গরম করে তাতে, ২ টেবিল চামচ সাদা তেল ও ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে, গরম হলে, এরমধ্যে পনির দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে।
- পনির ভাজা হলে, একটি পাত্রে জল দিয়ে, ভাজা পনির জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এতে পনির খুব নরম থাকবে।
- পনির ভেজে তুলে নিয়ে, ঐ তেলের মধ্যে ১/২ চামচ জিরে ফোড়ন দিয়ে, খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে সুগন্ধ না বেড়োনো অবধি।
- এবার এর মধ্যে টুকরো করা আলু দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। আলু লালচে ভাজা হলে এর মধ্যে সবুজ মটর দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।
- এবার এর মধ্যে পরিমাণ মতো নুন ও ঘসে নেওয়া টমেটো, আদা বাটা, চিনি, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, শাহি গরম মসলা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- মসলা থেকে তেল ছাড়লে এর মধ্যে পনির দিয়ে খুব ভালো করে হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এবার এর মধ্যে পনির ভেজানো জল দিয়ে নেড়েচেড়ে ২ টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
- ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে আলু সিদ্ধ হয়েছে কিনা চেক করে, পরিমাণ মতো গ্ৰেভি রেখে, নুন মিষ্টি চেক করে নামিয়ে নিতে হবে।
- এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
পনির পিজ্জা :
উপকরণ :
- ১০০ গ্রাম পনির
- ২ কাপ ময়দা
- ১/৮চা চামচ বেকিং সোডা
- ১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ১/৬চা চামচ ঈষ্ট
- ৪চা চামচ দই
- ২ টেবিল চামচ সুইট কর্ন
- ১ টা পেঁয়াজের ডাইস
- ১/২ ক্যাপ্সিকাম ডাইস
- ৪ স্লাইস চীজ
- ৪ টেবিল চামচ পিজা সস
- ১/৪ চা চামচ অরিগানো
- ১/৬ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স
রান্নার নির্দেশ সমূহ
- সর্বপ্রথম ময়দাটাকে ছেঁকে নিয়ে নেব তার মধ্যে দই বেকিং পাউডার বেকিং সোডা আর ইস্ট দিয়ে ভালো করে ময়দাটাকে নরমভাবে মেখে নিতে হবে।
- মেখে রাখার আধঘন্টা পর দুটো লেচি করে নিয়েছি।
- এবার দুটো লেচিকে এক এক করে বেলে নেব একটা বড় সাইজে আর একটা একটু ছোট সাইজের।
- এবার বড় রুটির উপরে চিজ ঘেঁষে দেব।
- এবার তার উপর দিয়ে আবার একটা রুটি টা কে রেখে কাঁটা চামচ সাহায্যে ভালো করে বন্ধ করে নিতে হবে।
- এবার বেসের উপরে পিজ্জা সস লাগিয়ে দেব, তার উপর থেকে আবার একটু চিচ ঘেঁষে দিয়ে দিতে হবে।
- এবার পেঁয়াজ ক্যাপ্সিকাম আর টমেটো দিয়ে সাজিয়ে দিয়েছি তার উপর দিয়ে পনির আর অরিগেনো আর চিলি ফ্লাগ দিয়ে সাজিয়ে দিয়েছি, আবার উপর দিয়ে একটু চিজও দিয়ে দিতে হবে।
- এবার আমি ননস্টিক কড়াইতে আগে থেকে নুন গরম করে রেখে নিয়েছিলাম তার উপরে একটা থালার মধ্যে ওইটাকে বেক হওয়ার জন্য প্রায় কুড়ি মিনিটের জন্য ছেড়ে দিতে হবে।
- কুড়ি মিনিটের পর বেক হয়ে গেলে বের করে নিয়ে পিস পিস করে কেটে নিতে হবে তৈরি আছে ভেজ পানির পিজ্জা।
দই পনির :
উপকরণ :
- 200 গ্রাম পনির
- 1/4 কাপ জল ঝরানো টকদই
- 1/4 টমেটো বাটা
- 1/2 চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- 1/4 কাপ বাদাম কিসমিস বাটা
- 1/4 চা চামচ জিরা
- 1 টা তেজপাতা
- স্বাদ মত নুন ও চিনি
- পরিমাণ মত তেল
রান্নার নির্দেশ সমূহ :
- পনির টুকরো টুকরো করে কেটে নুন হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
- ঐ তেলে জিরা তেজপাতা দিয়ে দিন এবং আদা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে টমেটো পিউরি দিয়ে দিন এবং নুন হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
- টকদই ও বাদাম কিসমিস দিয়ে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে পনির টুকরো দিয়ে দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন, চিনি দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
হরিয়ালি পনির টিক্কা কাবাব :
উপকরণ :
- 250 গ্রাম পনির
- 3 টেবিল চামচ ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা পেস্ট
- 2টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার গুঁড়ো
- 1টেবিল চামচ গ্রিন ও রেড সস
- 2টেবিল চামচ টমেটো সস
- 1টেবিল চামচ সয়া সস
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- 1 চা চামচ কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো
- 2টেবিল চামচ বাটার
- 1টেবিল চামচ মেয়োনিজ
- 1টেবিল চামচ কসুরি মেথি
- 1 চা চামচ জিরে ধনে,
- মৌরি ড্রাই রোস্ট
রান্নার নির্দেশ সমূহ :
- প্রথমে সব উপকরন সাজিয়ে রাখতে হবে।
- পনির ছোট ছোট করে কেটে নুন দিয়ে গরম জলে হালকা ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা পেস্ট করে নিতে হবে।সব সবজি ছোট ছোট করে কেটে নুন মাখিয়ে রাখতে হবে।
- পনির ও সবজি তে সব সস ও পেস্ট কর্ণ ফ্লাওয়ার জিরে গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো নুন সব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- সব মেখে 45 মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
- চুলায় প্যান বসিয়ে গরম হলে ঘি দিয়ে গরম করে রাখতে হবে।একটা স্টিকে এক এক করে সাজিয়ে নিতে হবে।
- প্যান গরম হলে স্টিক দিয়ে হালকা করে এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিতে হবে।উপর দিয়েই মেয়োনিজ দিয়ে দিতে হবে।
- সব ভালো করে হয়ে গেলে একটা প্লেটে সাজিয়ে রাখতে হবে।গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
শেষ কথা, Conclusion :
পনিরের বিভিন্ন রেসিপি আজ আপনাদের সামনে তুলে ধরার চেষ্টা করলাম। আশা করি এই রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে আপনারা খুব সহজেই পনির দিয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারবেন। আজকের এই লেখা মনোগ্রাহী হলে অবশ্যই নিজের পরিবার ও বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন।
Contents
show