অনেকেই এমন আছেন যারা বিয়েবাড়ি বা অনুষ্ঠান বাড়িতে মাছ, মাংসের থেকেও ঝুরি আলুভাজা খেতে বেশি ভালোবাসেন। আপনিও যদি তাদের মধ্যে একজন হয়ে থাকেন তাহলে এবার থেকে আপনি নিজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারবেন মুচমুচে ঝুরি আলু ভাজা।সবজি ডালের সঙ্গে এমন ঝুরি আলু ভাজা থাকলে লাঞ্চটা কিন্তু জমে যাবে।
এক্ষেত্রে সবার প্রথমে যেটা খেয়াল রাখতে হবে সেটা হল ঝুরি আলু ভাজার জন্য বড় সাইজের আলু নিতে হবে। খোসা ছাড়ানোর পর আলু গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নেবেন।এবার একটা বড় বাটিতে বেশ কিছুটা পরিমাণ জল নিতে হবে। তারপর ভেজিটেবল গ্রেটারের যেই দিকটা বড় সেই দিকের সাহায্যে আলু গুলোকে গ্রেট করতে হবে।
আলুগুলো গ্রেট করার সাথে সাথে জলে দিয়ে দেবেন আলু গ্রেট করার সময় উপরের দিক থেকে নিচের দিকে চেপে গ্রেট করবেন। তাহলেই ঠিকঠাক সাইজ আসবে। গ্রেট করা হয়ে গেলে আলু গুলো তিন থেকে চার বার ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে তার মধ্যে একেবারেই স্টার্চ না থাকে।
আধ ঘন্টা পরে আলু থেকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে যতটা সম্ভব জল বের করে নিতে হবে। অবশেষে কড়ায় তেল দিয়ে প্রথমে কারি পাতা, বাদাম এবং শুকনো লঙ্কা ভেজে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। তারপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে আলু গুলো ভাজতে হবে। ভাজার সময় নুন বা হলুদ দেবেন না। তাহলে আলু ঝুরঝুরে থাকবে না।
আলু ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে তার মধ্যে লবণ মিশিয়ে বাদাম, ভাজা কারি পাতা আর শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে বিয়েবাড়ির স্টাইলের ঝুরি আলুভাজা ।