যারা মাছ ভালোবাসে তাদের অনেকেরই পছন্দের তালিকায় রয়েছে পুষ্টিগুণে ভরপুর লটে মাছ৷ লোটে মাছের ঝুরি কিংবা লোটে মাছের ঝাল তো আপনারা নিশ্চয়ই খেয়েছেন৷ তবে লোটে মাছের ফিশ ফিঙ্গারও কিন্তু খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। ঘরোয়া অনুষ্ঠানের স্টার্টারে লোটে মাছের ফিশ ফিঙ্গার থাকলে এক নিমেষেই প্লেট পরিষ্কার হয়ে যাবে।
উপকরণ –
লটে মাছ – 500 গ্রাম
পেঁয়াজ – 2 টো
কাঁচা লঙ্কা – 3-4 টে
বিস্কিটের গুঁড়ো- প্রয়োজন মতো
ডিম – 2 টো
সাদা তেল – পরিমাণ মতো
আদা কুচি – 1 চা চামচ
রসুন কুচি – 1চা চামচ
আলু – 2 টো
হলুদ গুঁড়ো – 1 চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – 1 চা চামচ
গরম মসলা – 1 চা চামচ
ধনে পাতা – সামান্য
নুন – স্বাদ মতো
প্রণালী –
প্রথমে মাছের মাথার অংশ বাদ দিয়ে একটি প্যানে জল গরম করে মাছগুলো সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর জল ঝরিয়ে মাছের কাঁটা বের করে নিতে হবে। তারপর আলু গুলো সিদ্ধ করে মেখে নিন ।
তারপর প্যানে তেল গরম করে তার মধ্যে আদা কুচি, রসুন কুচি, সিদ্ধ করে রাখা লটে মাছ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসলে তার মধ্যে সিদ্ধ করে রাখা আলু এবং গরম মসলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। তারপর মিশ্রণটা ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে।
অন্য একটি পাত্রে দুটো ডিম ফাটিয়ে তার মধ্যে লবণ এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। তারপর মাছের পুর থেকে লেচি কেটে ফিশ ফিঙ্গারের আকারে গড়ে নিতে হবে। তারপর সেগুলো ডিমের গোলার মধ্যে ডুবিয়ে বিস্কিটের গুঁড়োয় কোট করে নিতে হবে। এভাবে দু’বার বিস্কিটের গুঁড়োয় কোট করতে হবে।
তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ফিশ ফিঙ্গার গুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এভাবে খুব সহজেই সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি হয়ে যাবে লোটে মাছের ফিশ ফিঙ্গার। স্যালাড কাসুন্দির সঙ্গে গরম গরম লটে মাছের ফিশ ফিঙ্গার কিন্তু ভেটকি মাছের ফিস ফিঙ্গার কেও জোরদার টক্কর দেবে!