দুপুরের খাবারে বিভিন্ন ধরনের ঘরোয়া সবজি দিয়ে চটজলদি বানিয়ে ফেলা যায় জিভে জল আনা লোভনীয় ভর্তা। গরম গরম ভাতের সাথে ভর্তার স্বাদ মাছ মাংসের স্বাদকেও জোরদার টেক্কা দিতে পারে। জেনে নিন সহজ কিছু ভর্তার রেসিপি –
1.বেগুন ভর্তা –
উপকরণ –
- বেগুন – 1টা
- পেঁয়াজ কুচি – 1/2 কাপ
- রসুন – 5-6 টা
- মেথি – 2 চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুঁচি – 2চামচ
- ধনে পাতা – সামান্য
- লবণ – পরিমাণ মতো
- সর্ষের তেল – 3 চামচ
প্রণালী – প্রথমে একটি বেগুন ধুয়ে শুকনো করে রাখতে হবে।তারপর বেগুনের গায়ে তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। তার সঙ্গে রসুনের কোয়া পুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে মেথি ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা হালকা ভেজে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে ভেজে রাখা পেঁয়াজ, লঙ্কা, ধনেপাতা, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।
2.চিংড়ির ভর্তা
উপকরণ –
- ছোট চিংড়ি – 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – 1/2 কাপ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – 2 চামচ
- রসুন কুচি – 2 চামচ
- ধনে গুঁড়ো – 1 চামচ
- শুকনো লঙ্কা – 2 টো
- সর্ষের তেল – পরিমাণ মতো
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – সামান্য
প্রণালী – প্রথমে চিংড়ির খোসা গুলো ভালো ভাবে ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি মাছ গুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর ওই তেলে শুকনো লঙ্কা ছাড়া বাকি উপকরণ গুলো ভেজে তার মধ্যে মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে৷ তারপর সবটা শিল পাটায় অথবা মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে আবার সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা ভেজে চিংড়ির পেস্টটা দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু চিংড়ি ভর্তা।
3.লাউ এর খোসা ভর্তা
উপকরণ –
- লাউয়ের খোসা – 1 কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – 1/2 কাপ
- রসুন কোয়া – 4-5 টা
- ধনেপাতা কুচি – সামান্য
- লবণ – স্বাদমতো
- সর্ষের তেল – 2 চামচ
প্রণালী –
প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে হালকা সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর লাউ, কাঁচা লঙ্কা এবং রসুন শিল পাটায় অথবা মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ ভেজে লাউয়ের পেস্টটা দিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে উপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে৷ খুব সহজেই তৈরি হয়ে যাবে লাউয়ের খোসা ভর্তা।