রেস্টুরেন্ট স্টাইলের পর্দা বিরিয়ানি বাড়িতেই বানিয়ে নিন চটজলদি

আপনারা অনেকেই হয়তো বাড়িতে সুস্বাদু চিকেন অথবা মটন বিরিয়ানি বানিয়ে থাকেন। কিন্তু পর্দা বিরিয়ানি কি আপনারা কখনও বানিয়েছেন কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে? জেনে নিন সহজ রেসিপি

পর্দার ডো তৈরির জন্য উপকরণ –

ময়দা – 2 কাপ
ইস্ট – 2 চামচ
ডিম- 1 টা
চিনি – 1 চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল – 2 চামচ
জল – পরিমাণ মতো

ডো তৈরির প্রণালী –

সমস্ত উপকরণ হালকা গরম জল দিয়ে ভালো করে মেখে একটা নরম ডো বানিয়ে 1 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

বিরিয়ানির উপকরণ –

বাসমতী চাল – 250 গ্রাম (ভেজানো)
তেল – পরিমাণ মতো
চিকেন – 500 গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – 2টা
ঘি- 1/4 কাপ
আদা রসুন বাটা – 1 চামচ করে
লবণ – স্বাদমতো
টকদই – 1/2 কাপ
গরম মশলা – 1 চামচ
বিরিয়ানি মশলা – 1 চামচ
দুধ – 2 চামচ
কেশর – সামান্য
লঙ্কার গুঁড়ো – 1 চামচ
জিরে গুঁড়ো -1 চামচ
ধনে গুঁড়ো – 1 চামচ
আস্ত গরম মশলা – লবঙ্গ,এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ পরিমাণ মতো।

প্রণালী –

প্রথমে কড়াইতে ঘি গরম করে আস্ত গরম মশলা দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর তার মধ্যে তেল দিয়ে আবার কিছুটা পেঁয়াজ কুচি ভেজে তার মধ্যে  চিকেনের টুকরো গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর  আদা রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, বিরিয়ানির মশলা,টক দই দিয়ে ভালোভাবে চিকেনটা কষিয়ে নিতে হবে। 

একটি ছোট বাটিতে দুধের মধ্যে কেশর ভিজিয়ে রাখতে হবে।তারপর বিরিয়ানির জন্য ভাতটা 70% কুক করতে হবে। তারপর আগে থেকে মেখে রাখ ডো দিয়ে  একটি বড় রুটি তৈরি করে নিতে হবে৷ তারপর একটি বড় বাটির মধ্যে রুটিটা রেখে তাতে ভাতের লেয়ার, মাংস তার উপর আবার ভাতের লেয়ার ও গ্রেভি দিয়ে উপরে বেরেস্তা, দুধে গুলে রাখা কেশর ছড়িয়ে রুটির উপর দিকটা সাবধানে মুড়ে দিতে হবে।

তারপর একটি বেকিং প্যানে রুটিতে ভরা বিরিয়ানিটা রেখে ওপরে তেল ব্রাশ করে ওভেন প্রি-হিট করে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 15-20 মিনিটের জন্য বেক করতে হবে। তারপর পর্দা কেটে সার্ভ করুন সুস্বাদু পর্দা বিরিয়ানি।