বাঙালির উৎসব যাকে ছাড়া অসম্পূর্ণ সে হল “রসগোল্লা”! যে কোন উৎসবে, উদযাপনে, শুভ অনুষ্ঠানে রসগোল্লা একটা আলাদা মাত্রা যোগ করে। তবে রসগোল্লা কেনার জন্য সবসময় দোকানে যাওয়ার প্রয়োজন নেই। ঘরেও খুব সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় চমৎকার এই মিষ্টি। রইল সহজ রেসিপি –
উপকরণ –
- দুধ – 1 লিটার
- চিনি – 1 চামচ
- সুজি -1 চামচ
- পাতিলেবু – 1 টা
- ঘি- 1 চামচ
- বেকিং পাউডার – 1 চিমটি
- পরিষ্কার সুতির কাপড়
সিরার জন্য
- চিনি – 2 কাপ
- জল – 4 কাপ
প্রণালী –
রসগোল্লা তৈরির জন্যে প্রথমে একটি বড় কড়াইতে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে৷
তারপর দুধ থেকে ছানা কেটে নেওয়ার জন্য গরম দুধের মধ্যে 2 চামচ লেবুর রস দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে দেখবেন ছানা ও জল আলাদা হয়ে গেছে।
তারপর ছানার জলটা ভালো করে ঝরিয়ে নিতে হবে। তারজন্যে একটি ছিদ্র যুক্ত পরিষ্কার সুতির কাপড়ের মধ্যে ছানাটাকে নিয়ে পুটলি করে কিছুক্ষণের জন্য ঝুলিয়ে রাখতে হবে। তারপর দেখবেন আস্তে আস্তে জল ঝরে যাবে।
তারপর ছানাটা একটি প্লেটের ওপর ঢেলে নিতে হবে।
এই ছানার মধ্যে 1 চামচ চিনি, 1 চা চামচ ঘি ও 1 চামচ সুজি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
তারপর 1 চিমটি বেকিং পাউডার দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভালো করে মেখে একটি ডো তৈরি করে নিতে হবে। তারপর ডো থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে গোল গোল বলের আকার তৈরি করে নিতে হবে।
তারপর একটি বড় কড়াইয়ের মধ্যে 2 কাপ চিনি ও 4 কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। 5 মিনিট ফোটানোর পরে আঁচ কমিয়ে ছানার বল গুলো সিরার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।তারপর ঢাকা দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে 10 মিনিট ফুটতে দিতে হবে।
তারপর ঢাকা খুলে দেখবেন রসগোল্লা গুলো ফুলে উঠেছে৷ গরম গরম রসগোল্লা খেতে ভালোবাসলে তখনই পরিবেশন করতে পারেন সুস্বাদু এই মিষ্টি।