কাঁচকলার সেরা তিনটি রেসিপি – স্বাদ ও পুষ্টিগুণে ভরপুর

পুষ্টিগুণে ভরপুর কাঁচকলার মধ্যে ভিটামিন A, C, B, পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মত খনিজ উপস্থিত রয়েছে। তাই পাতে কাঁচকলার রেসিপি থাকলে নিমেষেই দূর হবে অনেক রোগ।
কাঁচকলার এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যেগুলো স্বাস্থ্যকর হওয়ার পাশাপাশি অত্যন্ত সুস্বাদু হয় এবং ঝটপট তৈরি করা যায়। আজ রইল কাঁচকলার এমনই তিনটি রেসিপি –

1.কাঁচকলার ঘন্ট

উপকরণ –

সাদা তেল – প্রয়োজন মতো
কাঁচকলা – 1 টা
আলু – 1টা
বেগুন – 1 টা
টমেটো -2 টো
বড়ি -8-10 টা
রসুন বাটা – 2 চামচ
হলুদ গুঁড়ো – 1/2 চামচ
জিরে গুঁড়ো – 1/2 চামচ
কাঁচালঙ্কা – 2 টো
কালো জিরে – 1/2 চামচ
লবণ – স্বাদ মতো
চিনি – স্বাদ মতো

প্রণালী –

প্রথমে সব সবজি গুলো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে রসুন বাটা দিয়ে তারপর কেটে রাখা সবজি, লবণ,চিনি, হলুদ, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তারপর তার মধ্যে ভাজা বড়ি ও প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ মিডিয়াম আ়ঁচে রান্না করতে হবে। তারপর তারকারি টা ঘন হয়ে গেলে তার মধ্যে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সামান্য নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে।

2.কাঁচকলার ভর্তা

উপকরণ –

কাঁচকলা – 2 টো
হলুদ গুঁড়ো – 1/2 চা চামচ
নারকেল – পরিমাণ মতো
সর্ষের তেল – পরিমাণ মতো
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
কালো জিরে – 1/2 চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – 2-3 টে

প্রণালী –

প্রথমে কাঁচকলা কেটে লবণ হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে৷ তারপর খোসা ছাড়িয়ে কাঁচকলা ভালো করে স্ম্যাশ করে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে স্ম্যাশ করা কলা এবং নারকেল কোরা দিয়ে ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে। এভাবে খুব সহজেই তৈরি হয়ে যাবে কাঁচকলার ভর্তা।

3.কাঁচকলার চিপস

উপকরণ –

সাদা তেল – প্রয়োজন অনুযায়ী
কাঁচকলা – 1 টা
লবণ – স্বাদ মতো
লঙ্কা – স্বাদ মতো

প্রণালী –

প্রথমে কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে পাতলা পাতলা করে চিপসের মতো কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে চিপস গুলো ফ্রাই করে নিতে হবে। চিপসের রঙ গোল্ডেন হয়ে গেলে নামিয়ে উপর থেকে লবণ আর সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে কাঁচকলার চিপস।