আমরা প্রায়ই দেখেছি যে রেস্টুরেন্ট বা অনুষ্ঠান বাড়িতে খাবার খাওয়া শেষে মৌরি পাত্রে সাজিয়ে রাখা হয়, আবার অনেকেই খাওয়ার পর গোটা মৌরি চিবিয়ে খান। কি হয় এভাবে খাওয়ায় ফলে? আমাদের মধ্যে অনেকেই জানেন না যে মৌরিতে কতটা পুষ্টিগুণ আছে। কিন্তু জেনে রাখুন মৌরি খেলে অনেক উপকার পাওয়া যায়। আজকে এই প্রতিবেদনে আমরা সেই উপকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করবো।
মৌরি সম্পর্কে সাধারণ কিছু তথ্য, General facts about fennel
মৌরি বীজ মশলা হিসেবেও ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন রান্নায়। মৌরির একটি উষ্ণ সুগন্ধ আছে এবং এর অঙ্গ সাধারণত সবুজ বা বাদামী হয়। ভারতীয় খাবারে মৌরি ব্যবহার করা হয়। তেল ছাড়া শুকনো ভাজা মৌরি মুখশুদ্ধি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ভারতের বেশ কিছু অংশে পাঁচ ফোড়ন মশলার একটি প্রধান উপাদান হিসেবে এর ব্যবহার করা হয়। বর্তমানে বিশ্বের অন্য দেশের তুলনায় ভারতে এর চাষ সর্বাধিক। মৌরি চাষ হয় এমন অন্যান্য দেশগুলি হল রাশিয়া, রোমানিয়া, জার্মানি এবং ফ্রান্স।
মৌরি বীজ সম্বন্ধে কিছু মৌলিক তথ্য, Basic facts about fennel seeds
• বৈজ্ঞানিক নাম: ফিনিকুলাম ভালগারে
• পরিবার: এপিয়েসি
• সাধারণ নাম: স্নফ, মৌরি
• সংস্কৃত নাম: মধুরিকা
• যে অংশ ব্যবহার করা হয়: বীজ, ডাল, পাতা, ফুল, বাল্ব
মৌরির পুষ্টিগুণ, Nutrient facts
১ টেবিল চামচ মৌরি বীজের মধ্যে নিম্নলিখিত পুষ্টিগুলি থাকে:
• জল: 0.51 গ্রাম
• শক্তি : 20 কিলো ক্যালরি
• প্রোটিন : 0.92 গ্রাম
• চর্বি : 0.86 গ্রাম
• ছাই : 0.48 গ্রাম
• শ্বেতসার : 3.03 গ্রাম
• তন্তু : 2.3 গ্রাম
খনিজ মান :
• ক্যালশিয়াম : 69 মিলিগ্রাম
• লোহা : 1.08 মিলিগ্রাম
• ম্যাগনেশিয়াম : 22 মিলিগ্রাম
• ফসফরাস : 28 মিলিগ্রাম
• পটাশিয়াম : 98 মিলিগ্রাম
• সোডিয়াম : 5 মিলিগ্রাম
• দস্তা : 0.21 মিলিগ্রাম
• তামা : 0.062 মিলিগ্রাম
• ম্যাঙ্গা্নীজ : 0.379 মিলিগ্রাম
ভিটামিন :
• ভিটামিন বি1 : 0.024 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন বি2 : 0.02 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন বি3 : 0.351 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন বি6 : 0.027 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন সি : 1.2 মিলিগ্রাম
চর্বি :
• স্যাচুরেটেড : 0.028 গ্রাম
• মোনো-আনস্যাচুরেটেড : 0.575 গ্রাম
• পলি-আনস্যাচুরেটেড : 0.098 গ্রাম
মৌরির উপকারিতা সম্পর্কে জেনে নিন, Benefits of Fennel seeds
১. মৌরিতে এমন কিছু উপকারী উপাদান আছে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
২. মৌরিতে যেসব পুষ্টি উপাদান আছে, তা আমাদের শরীরের বিভিন্ন হরমোন এবং অক্সিজেনের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে, তাই ত্বকের বিভিন্ন সমস্যাও দূর হয়।
৩. শরীরকে ঠান্ডা রাখতে মৌরির জল খেতে পারেন, কারণ এই জল আমাদের শরীর ঠান্ডা রাখার ক্ষেত্রে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।
৪. মৌরি খাওয়ার ফলে চোখের বিভিন্ন রকম সমস্যা থেকেও মুক্তি পাওয়া যায়, এর কারণ মৌরিতে বিভিন্ন রকমের পুষ্টি উপাদান সহ ভিটামিন A আছে যা আমাদের চোখের সুস্থতার জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। এটি চোখের দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে।
৫. অনেক মেয়েদের মাসিক বা পিরিয়ডের সময় প্রায়ই তলপেট ব্যাথা হয়, এর জন্য তাদের অনেক কষ্ট পেতে হয়। কিন্তু যাদের এই সমস্যা রয়েছে তারা যদি মাসিক চলাকালীন সময়ে মৌরি ভেজানো জল খান তবে বেশ উপকার পাবেন।
৬. মৌরিতে থাকা বিভিন্ন উপকারী উপাদান আমাদের হৃদযন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে।
৭. যাদের সাধারণত প্রস্রাবের সমস্যা হয়ে থাকে তারা মৌরি ভেজানো জল খেতে পারেন, এতে বিশেষ উপকার পাবেন।
৮. মৌরি ভেজানো জল খাওয়ার ফলে আমাদের রক্ত পরিষ্কার হয়, এটি টক্সিন জাতীয় পদার্থ রক্তে জমতে দেয় বা।
৯. যেসকল ব্যক্তিরা অতিরিক্ত মোটা হয় তারা নিজের ডায়েটে মৌরি ভেজানো জল যোগ করতে পারেন, কারণ এই জল সেবনে দেহের মেটাবলিজম ভালো হয় এবং হজমের সমস্যাও দূর হবে।
১০. অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়া এবং প্রদাহ-বিরোধী গুণগুলি থাকার কারণে মৌরি বীজ খেলে পেটে কোনও ধরনের সংক্রমণ এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া উপশম হয়।
১১. মৌরি বীজে ফাইটোকেমিক্যাল, ফ্ল্যাভোনয়েড, ফেনলিক যৌগ এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতি থাকার কারণে মৌরির জল খেলে অভ্যন্তরীণ ক্ষত সরাতে এটি সহায়ক ভূমিকা পালন করে।
১২. মৌরি বীজ শ্বাসযন্ত্রের রোগ, যেমন দীর্ঘস্থায়ী কাশি, ব্রংকাইটিস এবং ক্রনিক অবস্ট্রাকটিভ পালমোনারি ডিসঅর্ডার (সিওপিডি) ইত্যাদি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
১৩. দাঁতের অস্থির ক্ষয়রোগ বা দাঁতে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলির তৈরি অ্যাসিড থেকে দাঁতে গর্ত হয়। এই সমস্যার সমাধান করতে মৌরি হল একটি চমৎকার ভেষজ যা দাঁতে গর্ত হওয়া এবং মুখের ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধি ও ছড়িয়ে পড়া প্রতিরোধ করতে পারে।
১৪. মৌরি বীজ মুখ্যত অ্যান্টাসিড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সিদ্ধ করা মৌরি বীজ পেট ফাঁপা কমায়।
১৫. মৌরি বীজ বেদনা নাশক এবং ফোলা কমাতে ব্যবহার করা হয়।
মৌরি জল তৈরির নিয়ম জেনে নিন, Rules for making fennel water
প্রতিদিন রাতের বেলা এক গ্লাস জল নিয়ে তাতে পরিমাণ মত মৌরি ভিজিয়ে ঢেকে রেখে দিন, পরদিন সকালে উঠে জল থেকে মৌরির দানাগুলো ছেঁকে নিয়ে জলটা খেয়ে নিন।
মৌরির খাওয়ার অন্যান্য নিয়ম এবং ব্যবহার, Other rules and uses of fennel
যে কোন তরকারিতে মৌরি ব্যবহার করা যায়। এছাড়াও কেউ চাইলে মৌরি চা বা মৌরি দুধও খেতে পারেন, আবার কাঁচা মৌরিও চিবিয়ে খেতে পারেন। অনেকেই ভারি কিছু খাবার খাওয়ার পর গ্যাস অম্বলের সমস্যা এড়াতে মৌরি চিবিয়ে খেতে পছন্দ করেন। রন্ধনে উৎসাহী ব্যক্তিরা মৌরির ব্যবহার কিভাবে করতে হয় তা ভাল করেই জানেন। কিন্তু অনেকেই জানেন না যে মৌরি গাছটি সমগ্রই বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যায়। কিছু ক্ষেত্রে খাদ্য পরিবেশনের সময় সাজানো জন্য মৌরির ফুল এবং পাতা ব্যবহার করা হয়।
মৌরির অপকারিতা সম্পর্কে জেনে নিন, Disadvantages of fennel
কখনো মৌরি খাওয়ার ফলে শরীরের কোন সমস্যা দেখা দিলে অবশ্যই ডাক্তারের পরামর্শ নেবেন। মৌরি খাওয়া বিভিন্ন দিক থেকে ভাল হলেও অতিরিক্ত মৌরি খেলে দেহে বিভিন্ন রকমের সমস্যাও দেখা দিতে পারে, তাই মৌরি খেলেও অতিরিক্ত পরিমাণে মৌরি খাবেন না। মৌরি খাওয়ার অপকারিতা হল :
• গর্ভাবস্থায় মৌরি নিষেধ :
মৌরিতে অবস্থিত কিছু যৌগের রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে, ফলে অকারণেই হঠাৎ করে অত্যধিক রক্তক্ষরণ হতে পারে। কাজেই গর্ভাবস্থায় স্ত্রীরোগ বিশেষজ্ঞের পরামর্শ অনুযায়ী মৌরি বীজ খাওয়া উচিত।
• মৌরি থেকে এলার্জি হতে পারে :
গবেষণা দেখা গেছে, কিছু মানুষের মৌরিতে এলার্জি হয়। মৌরিতে লিপিড ট্র্যান্সফার প্রোটিন (এলটিপি) থাকার কারণেই এই এলার্জিক প্রতিক্রিয়া হয়।
• বিভিন্ন ওষুধের সঙ্গে মৌরি বীজের মিথস্ক্রিয়া হতে পারে :
আপনি যদি অন্য কোনো রোগজনিত সমস্যার জন্য কোন ওষুধ নিতে থাকেন, তাহলে মৌরি বীজ খাওয়ার ফলে দেহে এই ওষুধের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়ার সৃষ্টি হতে পারে। তাই যখন আপনি অন্য কোনো রোগের জন্য ওষুধ নিচ্ছেন, তখন মৌরি বীজ খাওয়ার আগে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া জরুরী।
উপসংহার, Conclusion
মুখশুদ্ধি হিসেবে বা হজমে সহায়ক হিসেবে মৌরির ব্যবহার সম্পর্কে অনেকেরই জানা ছিল। কিন্তু উপরিউক্ত উপকারিতা সম্পর্কে অনেকেই হয়তো জানতেন না। বিভিন্ন খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ মৌরি বিভিন্নভাবে আমাদের সুস্থ থাকতে সহায়তা করে। আয়ুর্বেদ মতে মৌরি শরীর শীতল রাখে, মুখদোষ নিবারক, জ্বর, পেটের অসুখে, চোখের অসুখে এবং শ্লেষ্ম রোগে উপকারী। এছাড়াও, কৃমি, কাশি, বমি ও বায়ুনাশ দূর করার ক্ষেত্রেই কার্যকরী। এক কথা মৌরির মধ্যে রয়েছে অনেক গুণ।