তিসি বীজ (flaxseed) স্বাস্থ্যকর উপাদানে ভরপুর, তবে ভাজা না কাঁচা-কোনটি খেলে সর্বোচ্চ উপকার মিলবে, তা নির্ভর করে কিছু বিষয়ে। কাঁচা তিসির বীজ ভাজা তিসির বীজের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা বহন করে। ভাজার ফলে তিসির বীজের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে, বিশেষ করে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। কাঁচা তিসির বীজ হজম করার জন্য গুঁড়ো করে বা সামান্য ভেজে খাওয়া যেতে পারে।
কাঁচা তিসির বীজের উপকারিতা:
- ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস: কাঁচা তিসির বীজে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
- ফাইবার সমৃদ্ধ: তিসির বীজে প্রচুর ফাইবার থাকে, যা হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি দেয়।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: তিসির বীজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে।
- হরমোন ভারসাম্য: তিসির বীজে লিগনানের মতো উপাদান থাকে, যা হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
- রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ: তিসির বীজ রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
ভাজা তিসির বীজের উপকারিতা:
- হজম সহজ: ভাজা তিসির বীজ হজম করতে সহজ হতে পারে।
- স্বাদ বৃদ্ধি: ভাজলে তিসির বীজের স্বাদ বাড়ে, যা এটিকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।
- সংরক্ষণ: ভাজা তিসির বীজ কাঁচা তিসির বীজের চেয়ে বেশি দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
কাঁচা তিসি বীজ: পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ
কাঁচা তিসি বীজে থাকে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ফাইবার, প্রোটিন, লিগনান ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা হৃদরোগ প্রতিরোধ, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ ও হজমে সহায়তা করে।
তবে, কাঁচা তিসি বীজ সরাসরি না খেয়ে পিষে খাওয়া উচিত, কারণ অখণ্ড বীজ হজম না হয়ে শরীর থেকে বেরিয়ে যেতে পারে
ভাজা তিসি বীজ: স্বাদে উন্নত, পুষ্টিতে কিছু হ্রাস
ভাজা তিসি বীজ খেতে সুস্বাদু ও সহজে চিবানো যায়। তবে উচ্চ তাপে ভাজলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ কমে যেতে পারে।
কোনটি বেছে নেবেন?
সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণের জন্য: কাঁচা তিসি বীজ পিষে খাওয়া উত্তম।
স্বাদের জন্য: হালকা ভাজা তিসি বীজ খেতে পারেন, তবে অতিরিক্ত তাপে ভাজা থেকে বিরত থাকুন।
খাওয়ার উপায়
ওটস, দই বা সুদি-তে ১-২ টেবিল চামচ পিষে নেওয়া তিসি বীজ মিশিয়ে খেতে পারেন।
বেকিংয়ে ডিমের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।
তিসি বীজের তেল সালাদ ড্রেসিংয়ে ব্যবহার করা যায়, তবে রান্নায় না দেওয়াই ভালো।
সর্বোপরি, তিসি বীজের উপকার পেতে সঠিকভাবে প্রস্তুত ও সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। পিষে নেওয়া তিসি বীজ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং দ্রুত ব্যবহার করুন, যাতে পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।