মাখন সম্পর্কে বিস্তারিত, Information about butter

কিছু খাবার এমন থাকে, যা খাওয়া খারাপ না; কিন্তু পরিমিত খাওয়া উচিত, এই ধরনের খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো মাখন। এর কারণ মাখনের উপকারিতার পাশাপাশি খারাপ প্রভাব সম্পর্কিত দিকটি নিয়ে ভয়ও আছে।

তবে একথাও ঠিক যে, শরীরে কম-বেশি সব উপাদানেরই প্রয়োজন থাকে। তাই মাখনের উপকারী দিক চিন্তা করে অনেকেই এর সেবন করে থাকেন।

কিন্তু ওজন বেশি হোক বা যথাযথ, মাখনের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন হওয়া জরুরি। তাই আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা মাখনের ভালো দিক ও খারাপ দিক উভয় নিয়েই আলোচনা করবো।

মাখন কি ? What is Butter?

মাখন হল একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা দুধ থেকে চর্বি আলাদা করে তৈরি করা হয়। দুধ থেকে চর্বি বের করার এই প্রক্রিয়াটিকে ‘মন্থন’ বলা হয়। জেনে রাখা ভালো যে, মাখনে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা ঘরের সাধারণ তাপমাত্রায় শক্ত হয়ে ওঠে।

আমাদের দেশে বেশিরভাগ মাখন গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে অনেকে ছাগল, ভেড়া এবং মহিষ এর দুধ থেকেও মাখন তৈরি করে থাকেন। এছাড়াও দুধের বিভিন্ন উৎস এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের মাখন বাজারে পাওয়া যায় ।

মাখনে উপস্থিত পুষ্টি উপাদান, Nutrients present in butter :

মাখন মূলত দুগ্ধজাত খাবার। এতে থাকে ৮০ শতাংশ ফ্যাট, ১৬-১৮ শতাংশ জল এবং ২ শতাংশ লবণ থাকে।
মাখন থেকে ভিটামিন A, D, E, K এবং উৎকৃষ্ট মানের ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, আয়োডিন এর মত খনিজ পাওয়া যায়। ভিটামিন ও খনিজের জন্যই এর পুষ্টিগুণ বেড়ে ওঠে।

মাখনের স্যাচুরেটেড ফ্যাট নিয়ে কিছু মানুষের মনে ভয় থাকে। তবে অনেকেই জানেন না যে এর উপকারিতা বিবিধ। কোষের মেমব্রেন মজবুত করতে, লিভারের কার্যকারিতা সুষ্ঠুভাবে পরিচালনা করতে, হাড়ের কার্যক্ষমতা বাড়াতে এর বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে।

মাখন আমাদের শরীরে এইচডিএল (গুড) ও এলডিএল (ব্যাড) দু’ধরনের কোলেস্টেরলের পরিমাণই বাড়িয়ে দেয়। তবে হার্টের অসুখ, ডায়াবেটিস, হাই কোলেস্টেরল এবং ওবেসিটিতে ভুগছেন যারা, এমন সব ব্যক্তিগণ চিকিৎসকের পরামর্শ মতো মাখন খাবেন।

বিভিন্ন ধরনের মাখন, Various types of butter :

বাজারে এখন বিভিন্ন ধরনের মাখন পাওয়া যায়। তবে অনেকেই হয়তো এদের নাম জানেন না। সেগুলি হল :

• পিনাট বাটার: রোস্ট করা পিনাট থেকে এই মাখন তৈরি হয়। এটি হাই-প্রসেসড ফুড বলে এতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ সাধারণ মাখনের চেয়ে অনেকটা কম থাকে। এই ধরনের বাটার ভিটামিন E, D, B ও ম্যাঙ্গানিজের ভালো উৎস। এটি আমাদের দেহে এলডিএলের পরিমাণও কমাতে সাহায্য করে।
• শিয়া বাটার: শিয়া হল আফ্রিকার এক ধরনের গাছ এবং সেই গাছ থেকেই তৈরি হয় শিয়া বাটার। এতে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি গুণ থাকে বলে এটি বিভিন্ন রোগের হাত থেকে বাঁচায়।
• কোকো বাটার: কেক তৈরি করতে কোনো বাটারের ব্যবহার বেশি হয়। সাধারণত এই ধরনের বাটার অন্য ভাবে খাওয়া হয় না।
• আনসল্টেড বাটার: এই ধরনের বাটার উচ্চমানের প্রসেসড নয় বলে এটি খুব একটা বেশি ব্যবহার করা হয় না। তবে যেসব রোগের ক্ষেত্রে সোডিয়ামের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন হয়ে থাকে, সে ক্ষেত্রে এই বাটার খাওয়া যেতে পারে।
• হোয়াইট বাটার: দুধ এবং ক্রিম থেকে তৈরি করা এই ধরনের বাটারও আনসল্টেড বাটার। এই ধরনের বাটার মেটাবলিজম বাড়াতে সাহায্য করে।

মাখনের উপকরিতা, Benefits of butter :

মাখনের বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে মাঝারি পরিমাণে নিয়মিত মাখন খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এর কারণ এটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের জন্য প্রয়োজনীয় বেশ কয়েকটি খনিজ এবং ভিটামিন সরবরাহ করে ।

এক টেবিল চামচ মাখনে (প্রায় 14 গ্রাম) প্রায় 100 ক্যালোরি থাকে যার মধ্যে প্রায় 7 গ্রাম মোট স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যার মধ্যে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট 25% এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট 3%। জেনে নিন মাখন খেলে কি কি উপকার পাওয়া যায় :

• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে৷
• হজমশক্তি বাড়ানোর পাশাপাশি অন্ত্রের কার্যক্ষমতা ঠিক রাখতে সাহায্য করে৷
• মাখন শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কম করে দিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
• মাখনে ভিটামিন D থাকে যা হাড়ের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অন্যদিকে এতে ক্যালসিয়ামও থাকে, যা হাড়ের মজবুতির জন্য অপরিহার্য। মাখন হাড়ের জয়েন্টগুলিকে তৈলাক্ত করতে সহায়তা করে এবং এর পাশাপাশি হাড়ের ক্যালসিয়াম শোষণ ক্ষমতা বাড়ায়৷
• দেশি মাখন ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যকেও ঠিক রাখতে বিশেষ ভূমিকা রাখে। মাখন আপনার ত্বককে স্বাস্থ্যকর উজ্জ্বল করে তুলতেও সাহায্য করতে পারে।
• মাখনের বিটা-ক্যারোটিন দৃষ্টিশক্তি হ্রাস বা বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়ের হার কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
• মাখন খাওয়া ক্রমবর্ধমান শিশুদের জন্য অনেক বেশি প্রয়োজন কারণ এটি অন্ত্র, হৃৎপিণ্ড এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা বাড়ায়।

বাটার খেলে কি মোটা হয়? Does butter make people fat?

পিনাট বাটার খেলে ওজন অবশ্যই বাড়ে। কারণ এতে প্রোটিন, ফ্যাট, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফাইবার, জিঙ্ক, ভিটামিন ই, ভিটামিন বি-৬, নিয়াসিন ইত্যাদি নানা পুষ্টিকর উপাদান থাকে যা আপনার শরীরের ওজন বৃদ্ধি বা নিয়ন্ত্রণের জন্য খুবই উপকারী।

মাখন খেলে কি পেটের মেদ বাড়ে? Does consuming butter increase belly fat?

অতিরিক্ত পরিমাণে মাখন খাওয়া ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে । মাখন একটি চর্বিযুক্ত ও উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার এবং আপনার শরীরের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করলে সময়ের সাথে সাথে ওজন বৃদ্ধি পেতে পারে। তবে, সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে মাঝারি পরিমাণে মাখন গ্রহণ করলে তার মাধ্যমে উল্লেখযোগ্য ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনা কম।

ওজন বাড়ানোর জন্য কোন মাখন ভালো? Which butter is better for weight gain?

পিনাট বাটার আপনার ওজন বৃদ্ধির ক্ষেত্রে সহায়ক হতে পারে। এক টেবিল চামচ চিনাবাদামের মাখনে প্রায় 100 ক্যালোরি থাকে। যারা ওজন বাড়াতে চায় তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প। এছাড়াও, চিনাবাদাম মাখন স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, উভয়ই পেশী বৃদ্ধি এবং ওজন বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়।

বাটার কিভাবে খাওয়া যায়? How can butter be consumed?

ভাত থেকে শুরু করে, বিস্কুট দিয়ে, পাউরুটি দিয়ে, বিভিন্ন রান্নায় বহুভাবে আমরা মাখন খেয়ে থাকি। এছাড়া বিভিন্ন স্যুপের মধ্যে দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। বিভিন্ন খাবারের ওপরেও বাটার ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। এসব ছাড়াও রান্না করতে যেমন, কিছু ভাজতে, সস তৈরিতে অথবা খাবারে বিশেষ সুঘ্রাণ আনতে মাখন ব্যবহৃত হয়।

প্রতিদিন বাটারমিল্ক খেলে কি হয়? What happens if you consume buttermilk daily?

বাটারমিল্ক আপনার হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে কারণ এতে উচ্চ মাত্রার ক্যালসিয়াম থাকে কিন্তু দুধের তুলনায় কম চর্বি থাকে। মাখন হল চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন A, ভিটামিন D, ভিটামিন E এবং ভিটামিন K সমৃদ্ধ একটি দুগ্ধজাত পণ্য। তাই দৃষ্টিশক্তি, হাড়ের স্বাস্থ্য, ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে মাখন উপকারী।

মাখন খেলে কি ক্ষতি হয়? What is the side effect of consuming butter?

মাখনে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। বিভিন্ন গবেষণা অনুসারে, মাখন রক্তের লিপিডের মাত্রাকে ক্ষতি করতে পারে।

মাখন খেলে কি রক্তচাপ বাড়ে? Does consuming butter increase blood pressure?

যদিও মাখনের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে এটি প্রধানত চর্বি দ্বারা গঠিত যা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে অনেক অনাকাঙ্ক্ষিত সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে । এর মধ্যে রয়েছে স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং ক্যান্সার।

কাঁচা মাখন খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর? Is raw butter healthy?

কাঁচা মাখন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী ভিটামিনে পূর্ণ। এতে রয়েছে লরিক অ্যাসিড। কাঁচা মাখন স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরল, ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি দুর্দান্ত উৎস এবং পুষ্টি শোষণে সহায়তা করে।

শেষ কথা, Conclusion :

আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা মাখন সম্পর্কে বিভিন্ন তথ্য তুলে ধরার চেষ্টা করেছি। আশা করি উল্লেখ করা বিষয়গুলো থেকে আপনারা মাখন খাওয়ার ভালো ও খারাপ দিক উভয় সম্পর্কে ধারণা নিতে পেরেছেন। এই ধরনের পোস্ট আরো পেতে চাইলে চোখ রাখুন আমাদের ওয়েবসাইটে। আজকের পোস্টটি ভালো লাগলে অবশ্যই নিজের পরিবার ও বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন।

Frequently Asked Questions