কবি অন্নদাশঙ্কর রায় ‘নেমন্তন্ন’
কবিতায় লিখেছিলেন – ‘আঃ কী আয়েস ৷ রাবড়ি পায়েস’। সত্যি পায়েসের স্বাদ কিন্তু অসাধারণ। সাধারণত আমরা বেশিরভাগ সময় চালের পায়েস খেয়ে থাকি। তবে শুধু চালের পায়েসই নয় আরও বিভিন্ন জিনিস দিয়ে পায়েস বানানো যায়। আজ আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করবো এমনই এক রেসিপি – লাউয়ের পায়েস। এর স্বাদ যেন অমৃত সমান। যেসব বাচ্চারা লাউ খেতে পছন্দ করে না তারাও কিন্তু মজা করে খাবে লাউয়ের পায়েস৷
উপকরণ –
লাউ – একটি ছোট
ঘি- 4 চামচ
দুধ – 2 লিটার
চিনি – 250 গ্রাম
এলাচ – 4 টি
তেজপাতা – 1টি
কাজুবাদাম – 1/4 কাপ
কিশমিশ – 1/2 কাপ
কেশর – সামান্য
প্রণালী –
প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। তারপর হালকা সিদ্ধ করে জল নিঙড়ে ফেলে দিতে হবে৷
তারপর কড়াইতে 2 চামচ ঘি গরম করে কাজুবাদাম গুলো হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। তারপর আরও 2 চামচ ঘি দিয়ে গ্রেট করা লাউগুলো হালকা আঁচে ভেজে নিতে হবে। এবার গ্যাসে অন্য একটি পাত্রে 2 লিটার দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। দুধ অর্ধেক হয়ে আসলে তার মধ্যে চিনি, এলাচ এবং তেজপাতা দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। তারপর হালকা ভেজে রাখা লাউটা দুধের মিশ্রণে দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর সামান্য কেশর দিয়ে দিতে হবে। তারপর উপর থেকে কাজুবাদাম, কিশমিশ ছড়িয়ে দিতে হবে। পায়েস ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। এভাবে খুব সহজেই তৈরি হয়ে যাবে লাউয়ের পায়েস।